Lachs-Riette (Pastete) mit Muskatnuss und cremigem Tomatensalat
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Diese elegante französische Vorspeise besticht durch ihren vollen Geschmack und ihre zarte Textur. Riete ähnelt Pastete und wird auf Brot gestrichen, ist aber etwas fester. Mit jedem Bissen schmecken Sie zarte Lachsstücke in einer cremigen, butterbasierten Paste. Für dieses Rezept werden zwei Lachssorten verwendet: in Weißwein geschmorter und geräucherter Lachs. Zusammen ergeben sie ein unvergleichliches Aroma. Lassen Sie die Riete vor dem Servieren im Kühlschrank ruhen und reichen Sie dazu einen leichten Tomaten-Kräuter-Salat.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Lachspastete
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 220 g Lachsfilet ohne Haut, in 4 Stücke geschnitten
- 2 EL trockener Weißwein
- 110 g geräucherter Lachs
- 110 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten und weich gemacht
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Salat
- 450 g Kirschtomaten, halbiert
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Schlagsahne
- 2 EL gehackter frischer Estragon
- 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
- Scheiben knuspriges Brot zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Räucherlachs, Kirschtomaten, Creme, Weißwein, Weinessig, Zitronensaft, Muskatnuss, Estragon
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schalotten in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Wein angießen, abdecken und von jeder Seite 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Lachs undurchsichtig ist. Den Fisch auf einen Teller geben und den Bratensaft in der Pfanne 2 Minuten weitergaren lassen. Abkühlen lassen.
- Räucherlachs und Butter in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Den gebratenen Lachs zerbröseln und unterrühren. Bratensaft, Zitronensaft, Muskatnuss und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und verquirlen. Die Riette in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Tomaten mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Essig, Senf und 0,5 TL Salz verrühren, dann das Olivenöl hinzufügen. Sahne, Estragon und Schnittlauch unterrühren. Die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Lachsrillettes und Brot servieren.
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