Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Zarte und saftige vegetarische Fleischbällchen aus Linsen und Champignons, verfeinert mit Walnüssen, Parmesan und aromatischen Kräutern für einen vollen, lebendigen Geschmack. Servieren Sie sie als Hauptgericht oder Vorspeise, beträufelt mit frischem, hausgemachtem Basilikum-Spinat-Pesto.

Zutaten:

Linsen

• 2 Tassen grüne Linsen
• 2 Karotten, gehackt (ca. 1 Tasse)
• 1 große Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
• 2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. 1 Tasse)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 Zweige Thymian, Blätter abgezupft (ca. 1 EL)
• 2 Teelöffel Salz
• 1/4 EL + 2 EL flüssiges Olivenöl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 220 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
• Ein halbes Bund Petersilie (etwa 0,5 Tassen), fein gehackt
• 0,5 EL. Paniermehl
• 3 Eier
• 0,5 EL geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse gehackte Walnüsse

Spinat-Basilikum-Pesto

• 1/8 Tasse Walnüsse
• 4 Tassen junge Spinatblätter
• 2 EL Basilikumblätter
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 Tassen Olivenöl
• 1/8 EL geriebener Parmesan

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Linsen, Karotte, Sellerie, Pilze, Pesto-Sauce, Spinat, Walnüsse, Thymian, Basilikum

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2
• Die Linsen in einen mittelgroßen Topf geben und mit 2 Litern Wasser bedecken. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht matschig sind.
Schritt 3
• Die gekochten Linsen in einem Sieb abgießen und abkühlen lassen. 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Thymian darin unter Rühren mit Salz etwa 10 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 4
• Sobald das Gemüse weich ist und leicht bräunt, das Tomatenmark hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis das Mark dunkler wird. Die Pilze dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis sie durchgegart sind. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, damit es abkühlt.
Schritt 5
• In einer großen Schüssel das abgekühlte Gemüse mit den Linsen und allen restlichen Zutaten außer 2 Esslöffeln Olivenöl und Pesto vermengen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung etwa 25 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6
• Eine große Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl einsprühen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Linsenmasse zu runden Bällchen von etwa 5 cm Durchmesser formen und festdrücken. Die Linsenbällchen in die gefettete Auflaufform legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Schritt 7
• Die Linsenbällchen etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne fünf Minuten abkühlen lassen. Mit Pesto servieren.
Schritt 8

• Spinat-Basilikum-Pesto

  
  Ausbeute: 4 EL.
  
  Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Walnüsse in einer Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) verteilen und etwa 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
  
  Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Anschließend eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
  
  Spinat und Basilikum in kochendes Wasser geben und die Blätter wenden. Nach einer Minute herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Sobald das Gemüse abgekühlt ist, aus dem Eiswasser nehmen und gut ausdrücken. In eine Küchenmaschine geben. Salz, Olivenöl und Parmesan hinzufügen und alles glatt pürieren.

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