Zeit: 6 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieser Braten wird sowohl Liebhaber von saftigem Fleisch als auch Fans von Schweinerippchen begeistern. Kaufen Sie einen Schweinelendenbraten mit sechs Rippen und trennen Sie diese vorsichtig vom Fleisch. Binden Sie die beiden Teile wieder mit Küchengarn zusammen. Grillen Sie zuerst den Braten im Ganzen, dann die Rippen separat, bis sie eine köstliche Kruste bilden. Eine Mojo-Sauce aus Chili, frischen Kräutern, Limettensaft und Knoblauch verleiht dem Braten ein wunderbares Aroma. Bestreichen Sie das Fleisch während des Grillens mit der Sauce und stellen Sie etwas davon zum Servieren beiseite.

Zutaten:

Rack mit Schweinerippchen

• 1 EL Kreuzkümmelsamen + 0,5 TL für Mojo
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• 0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft (etwa 4 Limetten)
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel grobes Salz
• 1 EL getrockneter Oregano, zerbröselt
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Schweinelende mit 6 Rippen (ca. 2,3 kg)

Moho

• 0,5 TL gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 0,5 Tassen Olivenöl
• 1 Tasse frisch gepresster Limettensaft
• 2 TL gehackter frischer Oregano oder 1 TL getrockneter, zerbröselter Oregano.
• 2 Teelöffel grobes Salz
• 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Habanero-Chilis, entkernt und fein gehackt

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Schweinelende, Schweinerippchen, Kalk, Kreuzkümmel, Oregano, Habanero-Pfeffer, Mayonnaise-Sauce

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer kleinen Pfanne bei starker Hitze 1 EL und 1/2 EL Kreuzkümmelsamen (einschließlich der Samen für die Mojo-Sauce) etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis sie duften. Die Samen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser zerstoßen und 1/2 TL für die Mojo-Sauce beiseite stellen. Den restlichen Kreuzkümmel mit Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz, Oregano und schwarzem Pfeffer vermengen. Das Schweinefilet im Ganzen von den Rippen lösen.
Schritt 2
• Reiben Sie die Marinade gründlich auf Lende und Rippchen ein. Legen Sie die Lende wieder auf die Rippchen, wo sie zuvor war, und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen. Geben Sie alles in ein nicht reaktives Gefäß, decken Sie es ab und stellen Sie es für 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Schritt 3
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mojo-Sauce zu und stellen Sie 3/4 Tasse davon beiseite, um sie zum Schweinefleisch zu servieren.
Schritt 4
• Heizen Sie den Außengrill vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Rost auf der kühleren Seite des Grills. Legen Sie den Schweinelendenbraten mit der Rippenseite nach unten auf die Tropfschale. Decken Sie den Braten mit dem Deckel ab, sodass dieser zur Lüftungsöffnung zeigt, und braten Sie ihn, wobei Sie ihn gelegentlich mit Mojo-Sauce bestreichen. Drehen Sie den Schweinelendenbraten nach 30 Minuten um 180 Grad, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Legen Sie bei Bedarf Kohlen nach, um eine gleichmäßige Hitze zu erhalten. Nach einer Stunde beginnen Sie, alle 15 Minuten mit Mojo-Sauce zu bestreichen und drehen Sie den Bratenbraten mit der fetten Seite zur Glut, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Braten Sie den Braten, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Bratens gesteckt wird, 60 °C (140 °F) anzeigt, insgesamt etwa 1,5 Stunden.
Schritt 5
• Nehmen Sie das Lendenstück vom Grill, schneiden Sie die Schnur durch und lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen.
Schritt 6
• In der Zwischenzeit die Rippchen mit der Lendenseite nach unten über direkter Hitze grillen. Unter gelegentlichem Wenden etwa 4 Minuten grillen, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Etwa 5 Minuten ruhen lassen und in einzelne Rippchenstücke schneiden. Die Rippchen mit den aufgeschnittenen Lendenstücken und der restlichen Mojo-Sauce servieren.
  
  Moho:
  Ausbeute: etwa 1 2/3 Tassen.
  
  Kreuzkümmel mit Knoblauch und Salz in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten, bis der Knoblauch zu brutzeln beginnt. Vom Herd nehmen, in eine nicht reaktive Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.

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