Schweinelende am Knochen mit Paprika aus dem Schongarer
Stimmen: 1
Zeit: 14 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Dieser unglaublich zarte Schweinelendenbraten mit Knochen, der im Schongarer zubereitet wird und das Aroma der Marinade perfekt aufnimmt, ist die Mühe absolut wert. Falls nötig, können Sie getrocknete Äpfel durch getrocknete Aprikosen ersetzen – auch diese ergeben ein hervorragendes Ergebnis. Eiswürfel helfen, die Marinade schneller abzukühlen, wodurch sich die Wartezeit verkürzt und das Fleisch so schnell wie möglich garen lässt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse plus 2 TL grobes Salz
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 2 EL schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 450 g Eis (etwa 4 Tassen)
- 4 Schweinelenden am Knochen, 2,5–4 cm dick
- 85 g getrocknete Äpfel
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Bouillon, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Schweinefleisch, Apfelchips, Zwiebeln, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Gemüsebrühe mit 125 g grobem Salz, braunem Zucker und schwarzen Pfefferkörnern verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Eiswürfel hinzufügen. Die Schweinesteaks mit der Marinade in einen 7,5-Liter-Gefrierbeutel geben und verschließen. In einen Plastikbehälter legen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Lendenstück aus der Marinade nehmen, abspülen und trocken tupfen. Beide Seiten mit den restlichen 2 Teelöffeln grobem Salz bestreuen.
- Getrocknete Äpfel in einen Schongarer mit 5,2 bis 5,7 Litern Fassungsvermögen geben.
- 1,5 EL Olivenöl in einer 30 cm großen Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 5–6 Minuten pro Seite. Das Schweinefleisch anschließend auf die Äpfel im Schmortopf legen. Den restlichen ½ EL Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz lösen. Schwarzen Pfeffer und Thymian einrühren. Die Mischung in den Schmortopf geben, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 1,5 Stunden schmoren lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 4,5 Stunden schmoren, bis das Schweinefleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
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