Im Ofen gebackener Schweinelendenbraten am Knochen

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4

Ein Schweinelendenbraten mit Knochen wirkt edel und festlich. Er wird im Ganzen gebacken und erst kurz vor dem Servieren in einzelne Schnitzel geschnitten. Bevor Sie den Braten in den Ofen geben, übergießen Sie ihn mit einer kochenden Mischung aus Zucker, Essig und Natron und reiben ihn mit frischem Thymian und Rosmarin ein. So erhält das Fleisch eine knusprige Kruste, wird saftig, zart und besonders aromatisch. Damit der Braten saftig bleibt und nicht austrocknet, empfiehlt es sich, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer zu messen, anstatt sich auf die angegebene Garzeit zu verlassen, die nur ein Richtwert ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Schweinelende an 4 Knochen mit einer Fettschicht und Schwarte (ca. 1,3 kg)
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Zucker
1,5 EL Natron
2 Esslöffel Traubenkernöl
2 EL Olivenöl
2 EL gehackter frischer Rosmarin
2 EL gehackter frischer Thymian

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Schweinefleisch auch bei 175 °C backen.

Langsameres Garen führt zu saftigerem und zarterem Fleisch.
Das Schweinefleisch zum Braten vorbereitenDas Fleisch auf ein Backblech legen und die Schwarte gitterförmig einschneiden. Achten Sie darauf, nur das Fett, nicht aber das Fleisch einzuschneiden. Dadurch kann beim Backen mehr Fett austreten.

Essig, Zucker und 5 Tassen Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Natron hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die kochende Flüssigkeit vorsichtig über die Schweineschwarte gießen. Die Schwarte trocken tupfen und die Flüssigkeit abgießen. Das Schweinefleisch mit Traubenkernöl und Olivenöl einreiben, anschließend mit Rosmarin und Thymian. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Schweinefleisch in einen Bräter geben und in den Ofen schieben. Unbedeckt braten, bis die Kerntemperatur 63 °C (145 °F) erreicht hat, etwa 1,5 Stunden.
Wann wird es fertig sein?Das Schweinefleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Rost über einem Backblech legen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen (die Kerntemperatur steigt dabei um mindestens 1-2 Grad).