Im Ofen gebackener Schweinelendenbraten mit Birnen und Preiselbeeren
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 690, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 5 G., Cholesterin 151 mg, Natrium 1215 mg, Zucker 17 G.
Kalorien 690, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 5 G., Cholesterin 151 mg, Natrium 1215 mg, Zucker 17 G.
Ein saftiges Stück Schweinelende, gebacken mit Früchten, sieht immer festlich aus und ist perfekt für besondere Anlässe. Bevor Sie das Schweinefleisch mit Birnen braten, braten Sie es in einer heißen Pfanne von allen Seiten knusprig an, damit der Saft erhalten bleibt. So wird das Fleisch wunderbar saftig und zart. Verwenden Sie den Bratensaft in der Pfanne, um eine schmackhafte Sauce für das Schweinefleisch zuzubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Schweinelende ohne Knochen, 1,2–1,3 kg schwer, Fett entfernt
- 3 EL Olivenöl
- 4 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter
- 3 reife Anjou-Birnen, geviertelt (Kerngehäuse entfernt)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt (ca. 3 Tassen)
- 2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
- 3 EL körniger Senf
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Birnen, getrocknete Cranberries, Vollkornsenf, Rosmarin, Weißwein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Den Schweinelendenbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl sehr heiß ist, den Braten hineingeben und von allen Seiten etwa 8 Minuten scharf anbraten. Auf eine Platte legen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Die Birnenscheiben in einer einzigen Schicht dazugeben und unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Zusammen mit dem Schweinefleisch auf die Platte geben.
- Zwiebel und Rosmarin in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich wird. Wein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben und die Birnen darum verteilen. Braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Lendenstücks gesteckt wird, 60 °C anzeigt, ca. 50 Minuten. Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird. Die Birnen auf eine große Platte geben.
- Den Topf mit dem Bratensaft bei starker Hitze erhitzen und die Brühe um die Hälfte reduzieren (ca. 6 Minuten). Preiselbeeren und Senf hinzufügen und die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Die restlichen 2 Esslöffel Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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