Schweinelende am Knochen

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 188, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 5 G., Cholesterin 12 mg, Natrium 327 mg, Zucker 18 G.

Schweinelende mit Knochen wird knusprig gegrillt, dann, nach kurzem Abkühlen, mit einer Gewürzmischung eingerieben und langsam bei indirekter Hitze geschmort. Alle 15 Minuten wird die Lende mit einer Mischung aus Limettensaft und Zucker bestreut, damit das Fleisch saftig und zart bleibt und eine schöne, würzige Kruste bildet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Schweinelende am Knochen mit einem Gewicht von 2,7-3,5 kg.
Olivenöl zum Einfetten
1/3 Tasse Dijon-Senf
1/4 Tasse Chilipulver
2 EL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Knoblauchpulver
2 EL geräuchertes oder scharfes ungarisches Paprikapulver
2 EL Zwiebelpulver
2 Esslöffel gemahlener Kurkuma
1 EL grobes Salz
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse warmes Wasser
0,5 Tassen Zucker
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill für indirekte Hitze auf 220°C vorheizen.
Bestreichen Sie den Schweinelendenbraten von allen Seiten mit Öl und grillen Sie ihn etwa 15 Minuten lang bei direkter Hitze. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, bis er sich anfassen lässt, und bestreichen Sie ihn dann von allen Seiten mit Senf.

In einer mittelgroßen Schüssel Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten des Schweinefleischs verteilen.
Das Schweinefleisch mit der Rippenseite nach unten in den Bereich der indirekten Hitze des Grills legen. Die Grilltemperatur auf 175 °C reduzieren.
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Schweinefleisch während des gesamten Bratens mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche bestreichen oder besprühen, beginnend nach 20 Minuten und dann alle 15 Minuten, bis es gar ist.
Das Fleisch vom Grill nehmen, sobald ein in die Mitte des Fleisches (nicht am Knochen) eingeführtes Thermometer 63–65 °C (145–150 °F) anzeigt, nach etwa 1,5 Stunden. Das Schweinefleisch vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.

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