Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Pipián ist eine traditionelle mexikanische Sauce (auch bekannt als grüne Mole) mit Wurzeln in der aztekischen und Maya-Küche. Hauptbestandteil sind Kürbiskerne, die mit frischen Chilischoten und Koriander zu einer Tomatillosauce angedickt werden. Pipián passt hervorragend zu Fleisch, Geflügel und Gemüse. Probieren Sie die einfachste und zugleich köstlichste Variante: Hähnchenbrust in Pipián-Sauce.

Zutaten:

Huhn

• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen mit Haut
• 1/4 Tasse Olivenöl

Grüne Pipian

• 1 1/4 Tassen grüne Kürbiskerne (Pepitas)
• 450 g Tomatillos, geschält und gewaschen
• 1 Serrano-Chili, Stiel entfernt
• Eine halbe mittelgroße weiße Zwiebel, grob gehackt
• 1,5 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise Bio, erwärmt
• 1/4 Tasse frische Korianderblätter
• 1 Teelöffel Zucker

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Andenbeeren, Serrano-Chili, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2
• Huhn:
  
  Fahren Sie mit den Fingerspitzen unter die Haut jeder Hähnchenbrust, um sie zu lösen. Beträufeln Sie jede Brust mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, indem Sie die Gewürze in die Haut und darunter einmassieren.
Schritt 3
• Das Hähnchen auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und im Ofen etwa 35 Minuten backen, bis es gar ist. Beiseite stellen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten.
Schritt 4
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:
  
  Eine große Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbiskerne unter ständigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie aufquellen und zu knacken beginnen. Die Kerne zum Abkühlen auf einen Teller geben. 2 Esslöffel zum Servieren beiseite stellen.
Schritt 5
• In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden Tomatillos, Serranos und Zwiebeln vermengen. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos dunkelgrün sind. Mit einem Schaumlöffel die Tomatillos, Serranos und Zwiebeln in einen Mixer geben und mit Hühnerbrühe, Koriander, Zucker und gerösteten Kürbiskernen pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht (die Sauce ist leicht stückig). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
• Vor dem Servieren die Haut von den Hähnchenbrüsten entfernen und das Hähnchenfleisch diagonal in Scheiben schneiden. Auf eine Servierplatte geben. Mit der grünen Pipian-Sauce beträufeln und mit den restlichen gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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