Hähnchen in Marsalasauce

Stimmen: 5

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Rezept für in Rotwein mit Gewürzen geschmorte Hähnchenbrust.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 (170-225 g) Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, halbiert und dünn geklopft
3 Tassen geschnittene Champignons (Cremini, Austernpilze oder Shiitake)
3/4 Tasse aufgespriteter roter Tafelwein Marsala
1 EL Olivenöl
4 EL (60 g) Butter
1 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weizenmehl
1 EL Gewürzmischung, siehe Rezept unten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Emerils kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrocknete Oreganoblätter
1 EL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Gewürzmischung in einer flachen Schüssel oder auf einem Teller gründlich vermengen. Die Hähnchenbrusthälften rasch in der Mischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß, aber nicht verbrannt ist. 1 Esslöffel (15 g) Butter hinzufügen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben. 1 Esslöffel (15 g) Butter und die Champignons in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren braten, bis die Champignons an den Rändern goldbraun sind und Saft abgegeben haben.

Den Marsalawein hinzufügen und unter Rühren zum Köcheln bringen, dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Sobald der Wein um die Hälfte reduziert ist, die Hühnerbrühe dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Hähnchenbrüste wieder in die Pfanne geben und weitere 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Sauce eingedickt ist. Die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Emerils kreolische Gewürzmischung:

Alle Zutaten gründlich vermischen und in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren. Ergibt ca. 2/3 Tasse.

Kategorien:

Rezept / Abendessen / Hauptgerichte / Vogel / Emeril Lagasse

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