Hähnchen in katalanischer Romanesco-Sauce

Stimmen: 5

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Hähnchen in katalanischer Romanesco-Sauce – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

8 Hähnchenschenkel mit Knochen
2 rote Paprikaschoten (oder 1 rote und 1 gelbe)
1/2 Tasse blanchierte rohe Mandeln
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse frische Petersilienblätter
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Abrieb und Saft von 1 Orange
2 große, zerdrückte Knoblauchzehen
1 Fresno-Chili-Schote
1/2 große rote Zwiebel, grob gehackt
1 große, nicht hybride Tomate
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL trockener Sherry

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Paprikaschoten unter dem Grill oder auf einer Gasflamme anrösten, dabei gelegentlich wenden. Die Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Spieße stecken. Die angebrannte Haut entfernen und die Kerne herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne oder im Backofen goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Die geröstete Paprika zusammen mit den Mandeln, der Hühnerbrühe, der Petersilie, dem Saft und der Schale von Orange und Zitrone, dem Knoblauch, der Chilischote und der roten Zwiebel in eine Küchenmaschine geben. Die Tomate mit einer groben Reibe raspeln. Die Haut entfernen und das Tomatenmark ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Alles glatt pürieren.

Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten. Den Sherry dazugeben und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.

Die geröstete Paprikasauce hinzufügen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Das Hähnchen auf Teller verteilen und die Sauce darübergeben.

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