Zeit: 8 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Knusprig panierte, frittierte Hähnchenbrust wird auf Kartoffelbrötchen mit Essiggurken, Salat und einer säuerlichen Milch-Kräuter-Mayonnaise serviert, die den herzhaften Geschmack des Hähnchens abkühlt und ausgleicht.

Zutaten:

Gebratenes Huhn

• 2 Tassen Sauermilch oder Kefir, schütteln
• 1 Schalotte, geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño-Chili (mit Kernen), längs halbiert, optional
• 3 kleine, hautlose und knochenlose Hähnchenbrustfilets (je 170 g)
• 3,5 Tassen Mehl
• 4 TL Backpulver
• 2,5 TL geräuchertes spanisches Paprikapulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Selleriesalz
• 2 Flaschen (1,5 l) Rapsöl (Canola)
• 6 getoastete Kartoffel-Hamburgerbrötchen zum Servieren
• Mayonnaise mit Sauermilch und Kräutern zum Servieren (siehe Rezept unten).
• 6 Blätter Bibbsalat
• Koschere Essiggurken, wie zum Beispiel Claussen-Gurken, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren

Mayonnaise mit Sauermilch und Kräutern

• 1 Tasse hochwertige Mayonnaise
• 2 EL Sauermilch oder Kefir, schütteln
• 1 Teelöffel Weißweinessig
• 2 EL dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
• 1/8 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter, grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, jalapeno-Chilischote, eingelegte Gurke, Hamburgerbrötchen, Selleriesalz, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika, Mayonnaise, Thymian, Weinessig, Sauermilch

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• In einer großen Schüssel Buttermilch, Schalotte, Knoblauch, Jalapeño, 2 TL grobes Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Blätter Backpapier legen und flach klopfen, bis sie gleichmäßig etwa 1 cm dick sind. Jedes Filet quer halbieren, sodass zwei ungefähr gleich große Stücke entstehen. Die Hähnchenstücke in die Marinade geben und gut damit bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal jedoch 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
• Wenn das Hähnchen gar ist, den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost in den Ofen schieben.
Schritt 3
• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Selleriesalz, 1 Esslöffel grobes Salz und 1 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen und beiseite stellen.
Schritt 4
• Öl in einen 22 cm durchmessenden und 11 cm tiefen Schmortopf geben, sodass der Ölstand 5 cm beträgt. Ein Frittierthermometer an der Seite des Schmortopfs befestigen und das Öl bei starker Hitze auf 175 °C erhitzen. In der Zwischenzeit das Hähnchen aus der Marinade nehmen, in der Mehlmischung wenden, dann erneut in die Marinade tauchen und anschließend wieder in der Mehlmischung wälzen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Das Hähnchen auf einen Teller oder ein Backblech legen.
Schritt 5
• Sobald das Öl 175 °C erreicht hat, drei Hähnchenteile vorsichtig mit einer Zange hineingeben und die Hitze so anpassen, dass die gewünschte Temperatur gehalten wird. Die Hähnchenteile nicht andrücken! Fünf Minuten braten, dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech legen und im Ofen warmhalten. Die restlichen Hähnchenteile auf die gleiche Weise braten. Das Hähnchen salzen und bis zum Servieren warmhalten.
  
  Notiz
  
  Beim Braten ist ein Schaumlöffel mit langem Griff praktischer. Solche Löffel sind in Haushaltswarengeschäften erhältlich.
Schritt 6
• Die untere Hälfte jedes Brötchens auf einen Teller legen, mit etwas Kräutermayonnaise bestreichen, mit einem Salatblatt, vier Scheiben Gewürzgurke und einem Stück Hähnchen belegen. Die Schnittfläche der oberen Brötchenhälfte großzügig mit Mayonnaise bestreichen und das Hähnchen darauflegen. Das Gericht servieren, solange das Hähnchen noch warm ist.
  
  Mayonnaise mit Sauermilch und Kräutern:
  In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauermilch, Essig, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein unverzichtbares Gewürz. Verwenden Sie eine Pfeffermühle anstelle von gemahlenem Pfeffer aus dem Supermarkt. Sie werden den Unterschied schmecken!

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