Zeit: 4 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Jeff Mauro liebt die koreanische Küche. Diese knusprigen Hähnchen-Sandwiches sind von traditionellen koreanischen Aromen und Zutaten inspiriert, darunter Gochujang-Paste und Gochukara-Pfeffer. Das Hähnchen wird besonders aromatisch und saftig, wenn es über Nacht mariniert wird.

Zutaten:

Gochujang-Pastenmarinade und Hühnchen

• 6 Esslöffel Gochujang-Paste
• 1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
• 3 EL Reisessig
• 1 Teelöffel Gochukaru (koreanische Chiliflocken)
• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut
• Etwa 1,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 große Eier
• 1 Tasse Sauermilch oder Kefir
• 1,5 Tassen Maisstärke
• 0,5 Tassen selbstaufgehendes Mehl

Ingwermayonnaise

• 0,5 Tassen Mayonnaise
• 1 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 TL Reisessig

Innings

• 110 g ungesalzene Butter
• 4 große Sesambrötchen, leicht gebuttert und geröstet
• 1 Tasse Kimchi, in dünne Scheiben geschnitten
• Sesamsamen zum Bestreuen
• Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Hähnchenbrust, Sesambrötchen, Mayonnaise, Reisessig, Ingwerwurzel, Kimchi, Chilipaste, brauner Zucker, Stärke

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Marinade und Hähnchen:
  
  In einer mittelgroßen Schüssel Gochujang, braunen Zucker, Essig und Gochukara verrühren. 60 ml der Mischung in einen Gefrierbeutel geben und das Hähnchenfleisch hinzufügen. Den Beutel verschließen und die Marinade gut in das Hähnchenfleisch einmassieren. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Die restliche Marinade für die Glasur aufbewahren (bei Marinierzeit über Nacht ebenfalls im Kühlschrank lagern).
Schritt 2
• In einem großen Kessel Öl auf 175°C erhitzen.
Schritt 3
• In einer flachen Schüssel oder einer Kuchenform Eier und Buttermilch verquirlen. In einer separaten flachen Schüssel oder Kuchenform Speisestärke und Mehl vermischen. 3 Esslöffel der Eimischung unter die Mehlmischung rühren und vorsichtig vermengen, bis kleine Teigklumpen entstehen.
Schritt 4
• Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Zuerst durch die verquirlten Eier ziehen, dann in der Mehlmischung wenden, bis diese gut haftet. Das Hähnchen vorsichtig ins Öl geben (gegebenenfalls portionsweise frittieren). Frittieren, bis die Kerntemperatur 71 °C (160 °F) erreicht hat, etwa 8–10 Minuten. Zum Zeitpunkt des Hinzufügens sollte die Kerntemperatur des Hähnchens 74 °C (165 °F) betragen.
Schritt 5
• Ingwermayonnaise:
  
  Mayonnaise, Ingwer, Sojasauce und Essig in einer Schüssel vermischen.
Schritt 6
• Innings:
  
  Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter mit der restlichen Marinade in einer Schüssel glatt rühren.
Schritt 7
• Bestreichen Sie die Schnittflächen der Brötchenhälften mit Ingwermayonnaise. Geben Sie etwas Kimchi auf die unteren Hälften. Tauchen Sie das Hähnchen in die Glasur und legen Sie es auf die unteren Brötchenhälften. Bestreuen Sie das Hähnchen mit Sesamkörnern. Klappen Sie die Sandwiches zu.

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