frittierte Hähnchensandwiches

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Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 4 Sandwiches

Die Hauptzutat dieser köstlichen Sandwiches ist knusprig paniertes Hähnchen. Verwenden Sie Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut – sie sind saftiger als Hähnchenbrust, und die Sandwiches werden fantastisch. Das Hähnchen wird mehrere Stunden in einer Mischung aus Gurkenlake und scharfer Soße mariniert und anschließend in einem leichten, selbstaufgehenden Mehlteig gewendet, der nach dem Frittieren eine fluffige, knusprige Kruste ergibt. Frittieren Sie die Hähnchenstücke und legen Sie sie zusammen mit Gurkenscheiben auf halbe Hamburgerbrötchen. Genießen Sie die Sandwiches sofort heiß oder wickeln Sie sie in Alufolie und nehmen Sie sie mit zum Picknick.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
1 1/4 Tassen Sauermilch oder Kefir
4 Brioche- oder Hamburgerbrötchen
1/3 Tasse Gurkenlake und 16 Gurkenscheiben
2 EL scharfe Soße
3/4 TL Cayennepfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Tasse Speisefett
2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
1,5 TL Paprikapulver
1 Teelöffel Senfpulver
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Salzlake, 1 EL scharfe Soße und ½ TL Salz in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Hähnchenschenkel hinzufügen, den Beutel verschließen und schütteln, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Grillen die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade abgießen.
Einen großen, breiten Schmortopf oder eine Kasserolle mit etwa 6 cm Pflanzenöl füllen und Pflanzenfett hinzufügen. Ein Frittierthermometer am Topfrand befestigen und das Öl bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen. Ein großes Backblech mit Küchenpapier auslegen.

In einer großen Schüssel verquirlen. selbstaufgehendes MehlPaprikapulver, Senf, Cayennepfeffer, 0,5 TL Salz und 3/4 TL schwarzer Pfeffer hinzufügen. 1/4 Tasse Sauermilch dazugeben und die Mischung mit den Händen kneten, bis sie geschmeidig ist.
In einer anderen großen Schüssel die restliche 1 Tasse Buttermilch mit 1 Esslöffel scharfer Soße verrühren.
Einen Hähnchenschenkel in die Buttermilchmischung tauchen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Schenkel in der Mehlmischung wenden und gut andrücken, bis er vollständig bedeckt ist. Auf einem Teller beiseitelegen. Mit den restlichen Hähnchenschenkeln wiederholen. Während das Hähnchen ruht, wird es stellenweise klebrig. Dann erneut in der Mehlmischung wenden.
Sobald das Öl 175 °C (350 °F) erreicht hat, das panierte Hähnchen vorsichtig hineingeben und dabei darauf achten, sich nicht zu verbrennen. Die Hitze reduzieren und die Temperatur auf 150 °C (300 °F) sinken lassen. Sobald die Temperatur 150 °C (300 °F) erreicht hat, die Hitze wieder einschalten und das Hähnchen unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, damit es gleichmäßig gart. Die Hitze dabei anpassen und konstant bei 150 °C (300 °F) halten. Das Hähnchen etwa 5 Minuten goldbraun braten, bis die Kerntemperatur 76 °C (160 °F) erreicht hat. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht salzen. Falls Sie portionsweise frittieren, das restliche Hähnchen in der Mehlmischung wenden.
Erhitzen Sie das Öl erneut auf 175°C und wiederholen Sie den gesamten Vorgang.
Sobald das gesamte Hähnchen gebraten ist, die Brötchenhälften horizontal halbieren und mit der Schnittfläche nach oben im Toaster oder unter dem Grill goldbraun rösten. Je vier Gurkenscheiben auf die unteren Brötchenhälften legen, mit einem Stück gebratenem Hähnchen belegen und die oberen Brötchenhälften daraufsetzen. Die Sandwiches warm servieren oder für unterwegs in Alufolie einwickeln.