Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Dieser Truthahn wird zwar gefüllt, aber nicht mit der traditionellen Brotfüllung. In diesem Rezept aus dem Food Network Magazin werden die Truthahnbrusthälften dünn geklopft, dann mit einer Mangold-Reis-Füllung gefüllt und mit Zitronenschale und Gruyère-Käse bestreut.

Zutaten:

• 1 Putenbrust (1,3-1,8 kg)
• 1/2 Tasse Arborio-Reis oder anderer Rundkornreis
• 2 Bund Mangold, Stiele entfernt
• 350 g Pancetta oder geräucherter Speck, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL gehackte frische Rosmarin
• 1/4 TL getrocknete rote Chiliflocken Pfeffer
• 120 g. Gruyère-Käsein kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 1/2 Tasse gehacktes frisches Basilika
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 große Eier, verquirlt
• 3 EL Olivenöl
• 3 Tassen Weißwein
• Salz

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Truthahn, Mangold, Reis, Arborio-Reis, Rundkornreis, Blattrübe, Speck, Pancetta, Knoblauch, Rosmarin, Gruyère-Käse, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie, Zitrone, Muskatnuss, Eier, Weißwein, rote Pfefferflocken

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und ca. 15 Minuten garen, bis er weich ist. Den Reis abgießen, abspülen und in eine große Schüssel geben. Erneut Wasser im Topf zum Kochen bringen und den Mangold hinzufügen. Ca. 7 Minuten kochen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und trocken tupfen. Mangold und Pancetta in die Schüssel geben.
Schritt 2
• Knoblauch, Rosmarin, Chiliflocken und ½ TL Salz im Mixer pürieren. Die Paste zusammen mit Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Muskatnuss und ¼ TL Pfeffer in die Schüssel mit dem Reis geben. Die Eier hinzufügen und alles gut vermengen.
Schritt 3
• Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Putenhaut in einem Stück entfernen und beiseitelegen. Die Putenbrust mit der glatten Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen und der Länge nach wie ein Buch aufschneiden.
Schritt 4
• Übergießen Sie den Truthahn mit einem Teelöffel kaltem Wasser und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Klopfen Sie das Fleisch mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder eines Nudelholzes dünn aus, etwa 1–1,5 cm dick. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer, verteilen Sie das Hackfleisch darauf, rollen Sie es auf, legen Sie die Haut darüber und binden Sie es mit Küchengarn fest.
Schritt 5
• Die Roulade in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und 2 Tassen Wasser angießen und die Roulade etwa 1 Stunde backen, bis ein in sie eingeführtes Thermometer 75 °C (165 °F) anzeigt und sie goldbraun ist.
Schritt 6
• Die Roulade auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Saft abgießen. Die Fäden entfernen und die Roulade in Scheiben schneiden. Die Putenroulade mit Reis und Pancetta füllen und mit dem Saft beträufeln.
  
  Klassisches Truthahnsoßenrezept

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