Basil (Reagan)

Diese einjährige, krautige Pflanze, die in Zentralasien und Ozeanien beheimatet ist, wird auch Reagan genannt, was „duftend“ bedeutet (Synonyme: Reyhan, Regan, Rean, Raykhon). Basilikum ist hellgrün bis dunkelviolett und hat längliche Blätter, die bei manchen Arten gesägt sind. Basilikumblätter verströmen einen duftenden Duft und schmecken salzig und leicht bitter, bevor der Geschmack sanft in ein leicht säuerlich-süßes Aroma übergeht.

Basilikum wird frisch in kalten Gerichten und Basilikumsalaten verwendet. Es findet auch in italienischen Gerichten mit Tomaten, Basilikum und Käse Verwendung. Basilikum wird außerdem Pizza beigefügt und passt hervorragend zu vegetarischen Gerichten mit grünem Gemüse. Rezepte Basilikum wird in italienischen Pastadressings verwendet, darunter Basilikumpesto, Basilikumsaucen, Ketchup und Bratensoßen. Es dient auch zum Würzen von geräuchertem und gepökeltem Fleisch. In Kombination mit anderen Kräutern lässt sich Basilikumtee zubereiten.

Frisches Basilikum lässt sich in Salz oder Öl in einem Porzellanbehälter aufbewahren. Junge Blätter werden Pasten und Brotaufstrichen beigemischt und dienen auch zum Aromatisieren milder Essige. Getrocknetes Basilikum findet Verwendung in Suppen, Eintöpfen mit Hülsenfrüchten, Pasteten sowie beim Einlegen von Gemüse wie Kohl und beim Marinieren, insbesondere von Gurken und Zucchini. Auch zur Zubereitung von Tee eignet es sich.

Getrocknetes Basilikum bewahrt man am besten in dekorativen Glasröhrchen auf. Basilikum harmoniert gut mit Knoblauch, Rosmarin, Minze, Petersilie, Koriander, schwarzen Pfefferkörnern, Bohnenkraut, Majoran und insbesondere Estragon; sowie mit Bergamotte, Lavendel, Zitronenmelisse, Bitterorange und Muskatellersalbei.