Fan Tuan: Thailändische Klebreisrolle gefüllt mit Eiern, Gemüse und Schweinefleisch

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 891, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 119 G., Faser 1 G., Cholesterin 400 mg, Natrium 784 mg, Zucker 1 G.

Fan Tuan sind in Taiwan beliebte Klebreisrollen, typischerweise gefüllt mit Schweinefleischflocken, eingelegtem Gemüse und Yu Tiao Croutons. In Shanghai heißen sie Chi Fan. Fan Tuan sind ein beliebtes Frühstück für unterwegs, werden aber auch mit süßer oder herzhafter Sojamilch serviert. Diese Variante enthält zwei Spiegeleier und Frühlingszwiebeln und ist somit ein vollwertiges Frühstück.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen Klebreis (oder süßer Reis)
4 EL neutrales Pflanzenöl
8 große Eier
4 Streifen Yu Tiao (chinesische Croutons), 12 cm lang
1 1/3 Tassen Schweinefleischflocken (oder Rusong)
3/4 Tasse heiße Radieschenstreifen
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Scharfe Soße, wie zum Beispiel Sriracha, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Antihaftfolie auslegen.
Einen Dämpfeinsatz oder -korb in einen großen Topf (6–8 Liter) oder Schmortopf geben und mit kaltem Wasser bis knapp unter den Einsatz füllen. Abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.

Den Reis in eine mittelgroße, flache, ofenfeste Schüssel geben, die in den Dampfgarer passt. Den Klebreis abspülen. Das stärkehaltige Wasser durch ein Sieb abgießen und diesen Schritt zweimal wiederholen. Den Reis zurück in die Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Öl vermengen. 2 Tassen kaltes Wasser in die Schüssel gießen, in den Dampfgarer stellen und den Reis etwa 35 Minuten dämpfen, bis er gar ist und das Wasser aufgesogen hat.
Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und 4 Eier darin ca. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer würzen. Die Eier wenden und weitere 1 Minute braten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mit den restlichen Eiern und dem restlichen Öl wiederholen.
Die Croutons etwa 7 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Legen Sie ein 35 x 30 cm großes Stück Frischhaltefolie auf eine saubere Arbeitsfläche. Befeuchten Sie Ihre Hände, damit der Reis nicht klebt. Messen Sie 1 Tasse gekochten Reis ab und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der Folie zu einem 17 cm großen Quadrat. Legen Sie zwei Spiegeleier nebeneinander auf den Reis und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit 1/3 Tasse Schweinefleischflocken, 3 Esslöffeln scharfem Rettich und 2 Esslöffeln Frühlingszwiebeln. Achten Sie darauf, dass die Füllung den Reis nicht berührt. Legen Sie einen Crouton in die Mitte.
Um die Fan Tuan zu rollen, heben Sie die Ihnen zugewandte lange Seite der Folie so an, dass sich die beiden langen Seiten des Reises berühren. Verschließen Sie die Rolle mithilfe der Folie. Drücken Sie beide Seiten zusammen und rollen Sie den Reis von sich weg, um die Ränder fester zu verschließen. Legen Sie die Rolle in einen warmen Dampfgarer. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten. Lassen Sie die Fan Tuan im warmen Dampfgarer, bis alle Rollen zubereitet sind.
Den Fan Tuan quer halbieren und sofort mit scharfer Soße servieren.

Notiz

Rusong ist ein hausgemachtes, getrocknetes, weiches Stück Schweinefleisch (oder Schweinefleischflocken).

Yu Tiao sind frittierte Teigstreifen (oder chinesische Croutons), die man in chinesischen Restaurants oder in der Tiefkühlabteilung findet.

Eingelegter scharfer Rettich (Daikon) ist in asiatischen Supermärkten in Vakuumverpackung erhältlich.