Rosmarin ist ein würziges Kraut

Diese krautige Pflanze mit dunkelgrünen, nadelförmigen Blättern, die im westlichen Mittelmeerraum beheimatet ist und deren Name sich vom lateinischen Wort „rosmarinus“ (Meertau) ableitet, ist ein klassisches Gewürz im gesamten Mittelmeerraum. Asienan der Schwarzmeerküste.

Frische Rosmarinblätter und einjährige Zweige mit Blättern werden zum Kochen verwendet. Rosmarin hat ein kräftiges, krautiges Aroma und verleiht Gerichten eine erfrischende Note. Er findet breite Anwendung in der Küche, zum Würzen von Fisch und Fleisch sowie zur längeren Konservierung dieser Lebensmittel. Gemahlener Rosmarin wird Gemüsesuppen, Eintöpfen, Geflügel-, Wild- und Kaninchengerichten beigefügt. Mit Rosmarin zubereitetes Hühnchen erhält einen kräftigen Wildgeschmack. Kochrezepte Zu den Zutaten für Kaninchengerichte gehört auch die Verwendung von Rosmarin als Gewürz.

Beim Braten von Pute oder Ente frische oder getrocknete Rosmarinnadeln mit Butter einreiben und Petersilie unter die Haut schieben. Schweine- und Lammbraten mit jungen Rosmarinnadeln, die vor dem Knospenwachstum geerntet werden, verleihen dem Fleisch ein würzig-bitteres, leicht kampferartiges Aroma, das den charakteristischen Duft dieser Fleischsorten etwas abmildert. In zu großen Mengen kann Rosmarin einen bitteren Geschmack hervorrufen. Gedünstetes Rindfleisch mit Rosmarin ist köstlich. Rosmarin wird auch in Essiggurken, verschiedenen Marinaden sowie Rot- und Weißkohl verwendet. Gemahlene Rosmarinnadeln verleihen Kartoffeln, Weichkäse, Blätterteiggebäck und Backwaren ein angenehmes Aroma.

Rosmarin wird in Soßen verwendet. Rosmarintee wird aufgebrüht, und Rosmarinextrakt wird verschiedenen Tinkturen beigemischt. Rosmarin harmoniert gut mit Basilikum, Ingwer, Pfefferminze, Orange, Grapefruit, Limette, Zitronengras, Mandarine und Zitronenmelisse. Wird Lorbeerblatt zum Kochen verwendet, lässt man Rosmarin weg und umgekehrt.