Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Ein gebratener Truthahn sieht zwar festlich aus, ist aber manchmal für ein kleines Treffen oder eine dreiköpfige Familie etwas zu viel. Eine tolle Alternative ist eine Truthahnroulade! Sie wird nur aus der Brust zubereitet und mit traditioneller Truthahn-Brotfüllung gefüllt. In diesem Rezept hat Ina Garten der Brotfüllung Pinienkerne, getrocknete Feigen und Cranberries sowie einen Schuss Calvados hinzugefügt. Der Geschmack ist einfach unglaublich. Die flachgeklopfte Truthahnbrust wird mit der Füllung bedeckt, aufgerollt und im Ofen gebacken. Die restliche Füllung kann separat gebacken und als Beilage serviert werden.

Zutaten:

• 1 ganze (2 Hälften) Putenbrust, aufgeschnitten (2,3 kg)
• 3/4 Tasse getrocknete Feigen, in große Würfel geschnitten, Stiele entfernt
• 3/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 0,5 EL Calvados oder Brandy
• 55 g ungesalzene Butter
• 1,5 Tassen gewürfelte Zwiebeln (2 Stück)
• 1 Tasse Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten (3 Stangen)
• 350 g rohe Schweinswürste (Mischung aus süßen und scharfen Würsten), Hülle entfernen
• 1,5 EL gehackte frische Rosmarinblätter
• 3 EL geröstete Pinienkerne
• 3 EL. Brotfüllung
• 1,5 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
• 1 großes Ei, verquirlt
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Truthahn, Weißbrot, Pinienkerne, Kupaty (gebratene Würstchen), Sellerie, Brandy, getrocknete Cranberries, Feigen, Rosmarin

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Die getrockneten Feigen und Cranberries in einen kleinen Topf geben, Calvados und 125 ml Wasser dazugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2
• Inzwischen die Butter in einer großen (30 cm) Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Wurst dazugeben, mit einer Gabel zerbröseln und unter häufigem Rühren 10 Minuten braten, bis sie gar ist. Feigen und Cranberries mit dem Saft, gehackten Rosmarin und Pinienkerne hinzufügen und weitere 2 Minuten garen. Angebratene Reste mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen.
Schritt 3
• Die Füllung in eine große Schüssel geben. Fleischmischung, Hühnerbrühe, Ei, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schritt 4
• Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit einem Rost auslegen.
Schritt 5
• Die aufgeschnittene Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Eine ca. 1,2 cm dicke Schicht Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei einen ca. 1,2 cm breiten Rand lassen. Die Pute nicht zu voll füllen, da sie sich sonst schwer rollen lässt. Die restliche Füllung in eine gefettete Auflaufform geben und mit der Pute 45 Minuten backen, bis diese gar ist. Die Pute von einer Seite her aufrollen und die überschüssige Füllung hineindrücken. Die Rolle alle 5 cm mit Küchengarn fest zusammenbinden, sodass ein fester Zylinder entsteht.
Schritt 6
• Die gefüllte Putenbrust mit der Nahtseite nach unten auf einen Rost auf einem Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden braten, oder bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 65 °C (150 °F) anzeigt (ich prüfe an mehreren Stellen). Die Pute mit Alufolie abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Pute in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden und warm mit Brotfüllung servieren.

Stimmen: 4