Festliche Truthahnroulade

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieser Hackbraten sieht sehr beeindruckend aus und ist eine tolle Alternative zum Festtagsbraten, wenn Sie nur wenige Gäste erwarten. Er wird ausschließlich aus Putenbrust zubereitet, die sich wie ein Schmetterling auffaltet und eine flache Scheibe bildet. Rollen Sie die gewürzte Brotfüllung fest zusammen, binden Sie sie zu und backen Sie den Hackbraten. Das Ergebnis ist ein saftiger und leckerer Hackbraten mit einer herrlich gebräunten Kruste. Der beim Backen austretende Saft ergibt eine schnelle Soße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rollen

1 ganze Putenbrust mit Haut, ohne Knochen (ca. 2,3 kg), aufgeschnitten
110 g gesalzene Butter, weich
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 kleine Fenchelwurzel, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
220 g rohe, süße Schweinswürstchen ohne Hülle
3 EL gehackte frische Petersilie
2 TL gehackter frischer Rosmarin
Brandy für die Bratpfanne
2,5 Tassen trocken Brotfüllung
1 Tasse leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 großes Ei

Soße

1/4 Tasse Premium-Mehl
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen Brandy

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Fenchelzwiebel, Sellerie, Kupaty (gebratene Würstchen), Eier, Weißbrot, Rosmarin, Petersilie, Brandy

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Einen Rost in eine Bratform legen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 EL Butter schmelzen. Sellerie, Fenchel und Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Wurst dazugeben und 7–10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist. Petersilie und Rosmarin hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Brandy ablöschen und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen.

Rollen:

In einer großen Schüssel die Fleischmischung, die Brotfüllung, die Hühnerbrühe und das Ei vermengen. Die Putenbrust auf die Arbeitsfläche legen, abdecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Brust fest aufrollen. Die Rolle mit Küchengarn zusammenbinden und dabei etwa 4–6 Knoten in gleichmäßigen Abständen machen.
Die Roulade rundum mit den restlichen 4 Esslöffeln weicher Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Rost in eine Bratform legen. 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 1 bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und ein Fleischthermometer, das in die Mitte der Roulade gesteckt wird, 68 °C (150 °F) anzeigt. Die Roulade auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, während die Soße zubereitet wird.
Soße:

Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Das Mehl in den ausgelassenen Bratensaft einrühren, bis eine Paste entsteht, und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun anbraten. Die Hühnerbrühe hinzufügen, den Herd ausschalten und den Brandy einrühren. Den Herd wieder einschalten und die Sauce unter ständigem Rühren 5–7 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneiden Sie das Brötchen in Scheiben und servieren Sie es mit Soße!