Rigatoni-Nudeln mit Tomatensauce und Pancetta
Stimmen: 30
Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Rigatoni-Nudeln mit Tomatensoße und Pancetta - detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/2 Tasse gewürfelter Pancetta oder Speck (ca. 200 g)
- 500 g Rigatoni-Nudeln
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 TL getrocknet Pfefferflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL gehackte frische Rosmarin
- Grobes Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Dosen (je 800 g) kleinfrüchtige Tomaten (z. B. San Marzano oder Cherrytomaten), von Hand zerdrückt
- 1 Parmesanrinde (optional), geriebener Parmesan zum Bestreuen
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Tasse trockener Weißwein
- Innereien und Hals des Truthahns
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Pancetta in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang knusprig braten. In der Zwischenzeit die Puteninnereien abspülen und in kleine Stücke schneiden.
Innereien und Hals in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und 1 Teelöffel Salz einrühren. Unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. - Den Wein in den Topf gießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten mit ihrer Lake, 3 Tassen Wasser und die Parmesanrinde hinzufügen. Die Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 4–5 Stunden köcheln lassen.
- Den Hals entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und zurück in die Sauce geben. Die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit der Soße vermengen. Die Rigatoni mit Parmesan bestreut servieren.
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