Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Inari-Sushi – Tofu nach japanischer Art, gefüllt mit Gemüse und Reis – ein detailliertes Rezept.

Zutaten:

• 1 Tasse Sushi-Reis (Kurzkornreis)
• 85 g gewürfelte Shiitake-Pilze (ca. 9 Stück), Stiele entfernt
• 1/2 Kirby-Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• 30 g eingelegter japanischer gelber Daikon, gewürfelt (Stücke etwa 5 cm lang)
• 12 gekochte, frittierte Tofutaschen (Inari-age), auf Küchenpapier abgetropft und geöffnet
• 1 gewürfelte Karotte (etwas kleiner als mittelgroß)
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL plus 1 EL Wasser
• 1 EL grobes Salz
• 1/2 TL dunkles Sesamöl
• 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
• 1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
• 1/4 TL fein abgeriebene Limettenschale
• Daikon-Sprossen zum Garnieren (optional)
• Nach Bedarf gemahlenen Sansho-Pfeffer verwenden (siehe Kochtipp).
• Servieroptionen: Eingelegter Ingwer, Wasabi und Sojasauce

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Rundkornreis, Reisessig, Shiitake-Pilze, Karotte, Gurken, Daikon-Rettich, Limettensaft, Tofu, Ingwerwurzel, Sojasauce, Wasabi, Sesam

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
  
  In einem kleinen Topf mit dicht schließendem Deckel Reis, Wasser und 1 Teelöffel Salz vermengen. Den Deckel fest mit einem kleinen Küchentuch umwickeln und den Topf abdecken. (Achten Sie darauf, dass die Ränder des Tuchs nicht direkt auf der Hitzequelle liegen.) Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
• Den Topf vom Herd nehmen (nicht öffnen) und 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Die Essigmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Reis mit einem Föhn oder einer Zeitschrift abkühlen lassen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
Schritt 3
• Einen großen Topf mit etwa 2,5 cm Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz einsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen, Karotten und Champignons hinzufügen, abdecken und ca. 6 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Karotten und Champignons in eine große Schüssel geben, die restlichen 2 Teelöffel Salz, Sesamöl und Sesamsamen hinzufügen und vermengen. Abkühlen lassen.
Schritt 4
• Sobald die Gemüsemischung abgekühlt ist, Gurke, eingelegten Rettich, Limettensaft und -abrieb hinzufügen und umrühren. Den Reis dazugeben und die Gemüsemischung vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben.
  
  Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser bereit. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht und formen Sie aus der Reis-Gemüse-Mischung zwölf kleine, fußballförmige Tofutaschen. Füllen Sie die Tofutaschen mit Reis und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Legen Sie nach Belieben einige Daikon-Sprossen um die Ränder. Platzieren Sie die Tofutaschen auf einer Servierplatte und bestreuen Sie sie mit Sansei (einem philippinischen Süßkartoffelpüree). Servieren Sie dazu eingelegten Ingwer, Wasabi und Sojasauce.
  
  Kulinarische Tipps: Sanse ist die japanische Variante des Sichuanpfeffers und in Asia-Läden und Reformhäusern erhältlich. Es ist ein duftender, zitroniger Pfeffer mit einem frischen, aber nicht scharfen Geschmack. Wir verwenden ihn, um verschiedenen Gerichten, von Suppen über Reis bis hin zu Fleischgerichten, eine besondere Note zu verleihen.

Stimmen: 4