Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das beliebte vietnamesische Bánh mì-Sandwich auf länglichen Brötchen wird traditionell mit Fleisch oder Fisch zubereitet. Diese vegetarische Variante ersetzt diese Zutaten jedoch gekonnt durch gegrillte Shiitake-Pilze und Tofuscheiben. Vor dem Grillen werden die beiden Zutaten in einer Hoisin-Sauce mariniert, was ihnen ein einzigartiges Aroma verleiht. Drücken Sie den Tofu kurz aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dadurch werden die Scheiben fester und kleben nicht am Grillrost fest. Servieren Sie das Bánh mì mit würziger Mayonnaise, einem säuerlichen Gurken-Karotten-Salat und frischem Koriander – guten Appetit!

Zutaten:

• 425 g extra-fester Tofu
• 0,5 Tassen + 3 Esslöffel destillierter Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 große Karotte (ca. 170 g), mit einem Gemüseschäler geschält
• 1 mittelgroße Gurke (ca. 220 g), diagonal in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben halbieren
• 0,5 Tassen Mayonnaise
• 0,5 - 1 TL Sriracha-Sauce
• 3 große Knoblauchzehen
• 1 Tasse Hoisin-Sauce
• 2 EL Pflanzenöl + extra zum Einfetten des Grillrosts
• 450 g Shiitake-Pilze mit großen Hüten, Stiele entfernt
• 4 weiche, lange Brötchen, seitlich tief eingeschnitten.
• 1 Tasse frische Korianderblätter

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Tofu, Karotte, Gurken, Shiitake-Pilze, Hoisin-Sauce, Koriander

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1
• Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Tofu zwischen zwei Teller legen und den oberen Teller mit etwa 2 kg Gewicht beschweren (3 große Konservendosen oder eine große, schwere Pfanne eignen sich dafür). Anschließend etwa 20 Minuten lang beschweren, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Schritt 2
• In einer mittelgroßen Schüssel 120 ml Essig, 120 ml Wasser, Zucker und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Karotten und Gurken hinzufügen, gut vermengen und bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt 3
• In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Sriracha-Sauce verrühren; beiseite stellen.
Schritt 4
• Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch grob reiben und mit der Hoisin-Sauce, den restlichen 3 Esslöffeln Essig und dem Pflanzenöl vermengen. Die Pilzköpfe dazugeben und gut durchmischen. Den Grillrost leicht einölen.
Schritt 5
• Überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Champignonköpfe auf den Grill legen. Etwa 1 Minute grillen, dann wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute grillen, bis sie fast gar sind. Die Champignons auf eine Platte geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
• Den Tofu mit der Marinade vermengen und 2 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 Minuten grillen. Den Tofu auf eine Servierplatte geben.
Schritt 7
• Die Brötchen abdecken und mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten.
Schritt 8
• Verstreichen Sie je einen Esslöffel der Mayonnaise-Mischung auf den Brötchenhälften. Legen Sie je zwei Scheiben Tofu darauf und verteilen Sie die Pilze leicht überlappend darauf. Geben Sie etwas Karotten-Gurken-Salat darüber, lassen Sie das Dressing abtropfen und bestreuen Sie alles mit Korianderblättern. Klappen Sie die Brötchenhälften zu und drücken Sie sie leicht an. Schneiden Sie sie diagonal in der Mitte durch und servieren Sie sie.

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