Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Das traditionelle New Orleans Po' Boy Sandwich besteht aus einem großen, weichen Baguette, gefüllt mit frischen Meeresfrüchten. Diese vegetarische Variante behält die klassischen Zutaten wie Tomatenscheiben, Eisbergsalat und hausgemachte Remouladensoße bei, ersetzt die Garnelen aber durch knusprig gebratene Champignons. Für ein vielschichtiges Aroma empfiehlt es sich, verschiedene Pilzsorten zu verwenden. Maitake- und Austernpilze eignen sich beispielsweise hervorragend, da sie den Teig gut aufnehmen und nach dem Braten knusprig werden. Sie können aber auch jede andere Pilzsorte Ihrer Wahl verwenden.

Zutaten:

Remoulade

• 3/4 Tasse Mayonnaise
• 3 EL fein gehackte Essiggurken
• 3 EL körniger Senf
• 1 EL Ketchup
• 1 EL scharfe Soße
• 1/8 TL Zwiebelpulver

Po' Boy Sandwiches

• 170 g gemischte Wildpilze, z. B. Maitake, Austernpilze, Shiitake und Champignons
• 1,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
• 1/4 Tasse scharfe Soße
• 1,5 Tassen Premium-Mehl (siehe Hinweis)
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 2 Pflaumentomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 weiche, längliche Brötchen (je etwa 20 cm), der Länge nach halbiert und geröstet
• 2 EL fein geschnittener Kopfsalat oder Eisbergsalat
• Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten

Mayonnaise, eingelegte Gurke, Vollkornsenf, Ketchup, scharfe Soße, Zwiebelpulver, Maitake-Pilze, Austernpilze, Shiitake-Pilze, Crimini-Pilze, Sauermilch, Kefir, Premium-Mehl, Paprika, Pflaumentomaten, Sandwichbrötchen, Kopfsalat

Wir empfehlen

Vorbereitung:

Schritt 1

• Remoulade:

  
  In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Gewürzgurken, Senf, Ketchup, Tabasco, Zwiebelpulver, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt rühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
  
Schritt 2

• Po-Boy-Sandwiches:

  
  Schneiden Sie die Pilze in mundgerechte Stücke (ca. 5 cm; kleinere Stücke erschweren das Kochen). Maitake- und Austernpilze können längs in Scheiben oder Stücke gerissen werden, Shiitake- und Champignons hingegen viertelt man am besten.
  
Schritt 3
• Saure Milch und scharfe Soße in eine flache Auflaufform geben und verrühren. Die Pilze hinzufügen und gut vermengen, sodass sie gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind. Die Pilze etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Schritt 4
• In einer großen Schüssel Mehl, geräuchertes Paprikapulver, 1 Esslöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. 2 Esslöffel der Sauermilchmarinade hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verrühren.
Schritt 5
• In einem großen Topf 5 cm hoch Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht. Ein Backblech mit Rand mit Küchenpapier auslegen.
Schritt 6
• Die Pilze zuerst in der Mehlmischung wenden, sodass sie rundum bedeckt sind, dann erneut in die Marinade tauchen. Wieder in der Mehlmischung wälzen, bis sie klumpig bedeckt sind; auf einen Teller geben. Die Pilze portionsweise unter gelegentlichem Wenden 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer Prise Salz bestreuen.
Schritt 7
• Die unteren Brötchenhälften mit Tomatenscheiben belegen und mit Champignons belegen. Die Remoulade über die Champignons träufeln, mit gehacktem Salat bestreuen, die oberen Brötchenhälften daraufsetzen und servieren.
  
  

  Notiz

  
  Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
  

Stimmen: 1