Mapo-Tofu mit Pilzen

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 285, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 3 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 472 mg, Zucker 3 G.

Obwohl dieses Sichuan-Gericht traditionell mit Schweinehackfleisch zubereitet wird, stammen Geschmack und Konsistenz hauptsächlich von der würzigen Bohnenpaste, dem weichen Tofu und natürlich den Sichuanpfeffern. Daher können Sie das Fleisch problemlos durch Pilze ersetzen, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Diese vegane Variante von Mapo Tofu wird mit getrockneten Shiitake-Pilzen zubereitet. Falls Sie keine getrockneten finden, können Sie frische Shiitake- oder Champignons verwenden. Servieren Sie Mapo Tofu mit weißem Reis, der die köstliche Sauce schnell aufsaugt und so ein besonders schmackhaftes Gericht ergibt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

60 g getrocknete Shiitake-Pilze, abgespült (oder 280 g frische Shiitake-Pilze oder Champignons; siehe Hinweis)
1 EL Maisstärke
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 EL gehackter Ingwer
1 EL Douchi (fermentierte schwarze Sojabohnen), gehackt
1 EL + 1,5 TL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
1 TL gemahlener Sichuanpfeffer + extra zum Servieren
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 getrocknete Chilischote, z. B. Thai-Chili, fein gehackt, optional (siehe Hinweis)
450 g weicher Tofu, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
1 EL Sojasauce
0,5 TL Zucker
2 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
0,5 TL dunkles Sesamöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Getrocknete Shiitake-Pilze in einen kleinen Topf geben, mit 2 Tassen kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten quellen lassen.
Die Pilze gut ausdrücken, die Stiele abschneiden und entsorgen, die Hüte fein hacken. Die Pilzflüssigkeit abmessen und mit kaltem Wasser auf 1,5 Tassen auffüllen.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren; beiseite stellen.
In einem Wok oder einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Shiitake-Pilze hinzufügen und ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die restlichen 2 EL Pflanzenöl, Ingwer, Douchi, Doubanjiang, gemahlenen Sichuanpfeffer, Knoblauch und, falls gewünscht, getrocknete Chilischoten hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis die Mischung leuchtend rot ist.
Die Pilzflüssigkeit in den Wok geben und dabei die angebratenen Reste vom Boden lösen. Den Tofu vorsichtig unterrühren und aufkochen lassen. Sojasauce und Zucker hinzufügen, dann die Maisstärkepaste und die Hälfte der Frühlingszwiebeln. Aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce glänzt.
Auf eine Servierplatte geben, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben Sichuanpfefferkörner hinzufügen. Mit dunklem Sesamöl beträufeln.

Notiz

Wenn Sie frische statt getrockneter Champignons verwenden, können Sie das Einweichen überspringen und die Flüssigkeit durch Gemüsebrühe oder Wasser ersetzen.

Das Gericht hat einen eher milden Geschmack, daher können Sie gerne mehr Pfeffer hinzufügen.