Geschmorte Aubergine mit Tofu und Shiitake-Pilzen im Tontopf

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1238, Gesamtfett 116 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 8 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1028 mg, Zucker 8 G.

Dieses vegetarische Gericht ist von der in kantonesischen Restaurants beliebten geschmorten Aubergine inspiriert. Normalerweise wird sie mit Schweine- oder Hühnerfleisch zubereitet, wir haben das tierische Eiweiß jedoch durch Tofu und Shiitake-Pilze ersetzt, um ein sättigendes und dennoch fettarmes Gericht zu kreieren. Ein Tontopf eignet sich ideal zum Schmoren, da er den Dampf gut hält und die Aubergine dadurch cremig wird. Vor dem Schmoren wird die Aubergine im Wok angebraten und anschließend mit den anderen Zutaten und der Sauce im Topf vermengt. Chu-Hou-Paste und Gemüse-Umami-Gewürz verleihen dem Gericht einen fantastischen Geschmack und machen es zu einer hervorragenden veganen Alternative zu Fischsauce. Wenn Sie jedoch nicht unbedingt auf eine vegane Variante Wert legen, können Sie auch herkömmliche Fischsauce oder Austernsauce verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse getrocknete Shiitake-Pilze (etwa 10 kleine Pilze)
2 EL neutrales Pflanzenöl
700 g Auberginen
1 fein gehackte Schalotte
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Shaoxing-Wein, optional
1 EL l. Chu-hou-Paste (siehe Hinweis)
3 Esslöffel vegetarische Austernsauce (siehe Hinweis)
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel Gemüse-Umami-Würze, z. B. Yondu (siehe Hinweis)
1 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
220 g mittelfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Maisstärke
1 TL dunkles Sesamöl
Gekochter Reis zum Servieren
Spezialausrüstung: ein hitzebeständiger Tontopf mit einem Fassungsvermögen von ungefähr 2 Litern.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vier Tassen Wasser in einem Wok bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das kochende Wasser in eine mittelgroße Schüssel gießen und die getrockneten Shiitake-Pilze hinzufügen. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Pilze weich sind. Das Wasser abgießen, dabei zwei Tassen in einer anderen Schüssel auffangen. Die harten Stiele der Pilze entfernen und die Hüte in 1 cm dicke Scheiben schneiden oder, falls die Pilze klein sind, halbieren. Beiseite stellen.
Trocknen Sie in der Zwischenzeit den Wok gründlich ab. Geben Sie Öl hinzu und erhitzen Sie den Wok bei mittlerer Hitze. Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C. Legen Sie ein Backblech mit Küchenpapier aus.

Während das Öl erhitzt, die Enden der Auberginen abschneiden und sie in 5 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück in 1 cm dicke Streifen oder Spalten schneiden.
Die Auberginen portionsweise goldbraun braten, etwa 2 Minuten. Auf das vorbereitete Backblech legen.
Das Öl im Wok vorsichtig abgießen, dabei 2 Esslöffel zurückbehalten. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt (ca. 2 Minuten). Schalotten hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Pilze hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten. Shaoxing-Wein am Rand des Woks verteilen. Chu-Hou-Paste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie vollständig mit Sauce überzogen ist. Auberginen, Austernsauce, Sojasauce, Umami-Gewürz, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Umrühren, bis die Sauce die Auberginen umhüllt. Pilz-Einweichflüssigkeit und Tofu hinzufügen und zum Köcheln bringen.
Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung langsam in die köchelnde Flüssigkeit einrühren, bis die Sauce andickt und den Tofu überzieht (möglicherweise wird nicht die gesamte Speisestärkemischung benötigt). Den Wokinhalt vorsichtig in einen 2-Liter-Tontopf (siehe Hinweis) geben, dabei darauf achten, dass der Tofu nicht zerfällt. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich und der Tofu durchgewärmt ist. Sesamöl vorsichtig unterrühren. Die Aubergine mit Reis servieren.
Notiz

Der ofenfeste Tontopf, den wir für dieses Gericht verwendet haben, hatte einen Durchmesser von 20 cm und war 8 cm tief. Brennen Sie Ihren Tontopf gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Waschen Sie den Topf vorsichtig mit warmem Seifenwasser. Spülen Sie ihn ab und lassen Sie ihn dann über Nacht unbedeckt trocknen.
Die Sauce ist besonders reichhaltig dank Chu Hou, einer fermentierten Sojabohnenpaste, die Eintöpfen eine besondere Geschmacksnote verleiht. Wir haben außerdem Gemüse-Umami-Würze hinzugefügt, eine hervorragende vegane Alternative zu Fischsauce. Sie können aber auch herkömmliche Fischsauce (oder Austernsauce) verwenden.