Soba mit Shiitake-Pilzen und Edamame-Bohnen
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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 455, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1064 mg, Zucker - G.
Kalorien 455, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1064 mg, Zucker - G.
Dieses köstliche und gesunde asiatische Gericht ist reich an Protein und Ballaststoffen. Buchweizen-Soba-Nudeln werden mit Shiitake-Pilzen und Edamame (unreifen Sojabohnen) gekocht, während frische Kräuter und einige asiatische Gewürze für einen vollmundigen und komplexen Geschmack sorgen. Perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 350 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten (Stiele entfernen)
- 340 g Buchweizen-Soba-Nudeln
- 1 Tasse gefrorene, geschälte Edamame-Bohnen
- 1 Bund Koriander (etwa 2 Tassen Blätter)
- 1 Bund Minze (etwa 1 Tasse Blätter)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 1,5 EL Sojasauce
- 1,5 EL l Reisessig (ohne Salz und Zucker)
- 1 EL Sriracha-Sauce (asiatische Chilisauce)
- 1,5 TL dunkles Sesamöl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten goldbraun und weich braten. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Nudeln und Edamame in kochendes Wasser geben. 5–6 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind; zu den Pilzen in die Schüssel geben.
- Korianderblätter (einige zum Garnieren beiseitelegen), Minze, Frühlingszwiebeln, 2 EL Wasser, Sojasauce, Essig, Sriracha-Sauce und Sesamöl in einer Küchenmaschine glatt pürieren; Nudeln und Edamame unterrühren. Mit dem restlichen Koriander bestreuen.
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