Fleischgerichte für Neujahr und Weihnachten: Braten, Roastbeef und Schinken

Egal zu welchem Anlass, ein köstlicher Braten ist die perfekte Ergänzung für Ihre Festtafel. Diese Rezepte helfen Ihnen, die ideale Variante für Ihr Festmahl zu finden – vom ganzen Braten bis zum festlichen Hackbraten.

Wie man Fleischgerichte für Neujahr und Weihnachten zubereitet: Braten, Roastbeef und Schinken

Die besten Rezepte für Weihnachtsbraten

Bewirtest du Gäste oder veranstaltest du eine ruhige Feier? Weihnachtsessen Wenn Sie zu Hause ein Familienessen ausrichten, brauchen Sie einen beeindruckenden Fleisch-Hauptgang. Für viele von uns bedeutet das einen saftigen, aromatischen Braten. Falls Sie genug von Truthahn haben und Ihre Festtafel mit Fleischgerichten bereichern möchten, helfen wir Ihnen, Alternativen zu finden – von Schweineschulter und imposanten Rippchen bis hin zu ganzen Braten und eleganten Lammkoteletts. Wir haben alle Rezepte in einer Sammlung zusammengestellt, angefangen mit diesem einfachen, entbeinten Schweinelendengericht, das gleich drei Probleme löst: Sie befürchten, dass ein großes Stück Fleisch nicht richtig durchgart, Sie möchten Ihre Gäste beeindrucken, ohne viel Geld auszugeben, oder Sie haben wenig Zeit. Dieses Gericht, das in nur anderthalb Stunden fertig ist, besteht aus Braten, Soße und Beilage und reicht für bis zu acht Personen.

Rezept: Gebackener Schweinelendenbraten

Weihnachtsschinken mit honigglasierter Ananas

Ein großzügiges Stück Schinken mit Knochen, belegt mit Ananasringen und Maraschino-Kirschen und überzogen mit einer glänzenden Honigglasur, ist ein amerikanischer Festtagsklassiker, der typischerweise zu Weihnachten und Neujahr serviert wird. Wenn Sie die Kombination aus süß und herzhaft mögen, wird Sie dieses großartige Gericht mit seinem Geschmack begeistern und zum wahren Mittelpunkt Ihrer Festtafel werden. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 4 kg geräucherten Schweineschulter, Ananasringe und Kirschen aus der Dose sowie Honig und braunen Zucker für die Glasur. Nach Belieben können Sie Nelken in den Schinken stecken, um ein noch feineres Aroma zu erzielen.

Rezept: Weihnachtsschinken mit honigglasierter Ananas

Rinderlende mit Rippchen und Füllung

Dieser luxuriöse Braten besteht aus einem Rinderlendenstück mit Knochen, gefüllt mit duftendem Knoblauchspinat, sautierten Champignons und cremigen Briochewürfeln. Anschließend wird es zusammengebunden und im Ofen im Ganzen gebacken, bis es innen saftig und zart und außen knusprig ist. Für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis können Sie die Füllung auch mit Trüffelbutter verfeinern. Lassen Sie sich nicht von der Idee eines gefüllten Stücks mit Knochen abschrecken. Lesen Sie die Schneideanleitung im Rezept sorgfältig durch und nehmen Sie sich Zeit. Es gelingt Ihnen bestimmt, und Ihre Gäste werden sich noch lange an dieses Gericht erinnern!

Rezept: Rinderlende mit Rippchen und Füllung

Schinken im Teig gebacken mit Ananaspüree

Möchten Sie Ihre Festtafel mit einer wirklich grandiosen, ungewöhnlichen und beeindruckenden Vorspeise schmücken? Backen Sie ein Stück Schinken in einem Blätterteigmantel in Form einer großen Ananas und servieren Sie es mit Ananassauce. Schneiden Sie die „Ananas“ vor dem Servieren in Scheiben und richten Sie diese auf Tellern an. Jede Portion bietet eine unwiderstehliche Kombination aus herzhaftem Fleisch, knusprigem, goldbraunem Blätterteig und einer köstlichen, süß-scharfen Sauce.

Rezept: Schinken im Teig gebacken mit Ananaspüree

Klassischer „Krone“ vom Schweinelendenbraten

Dieser festliche Schweinelendenbraten wird Ihre Gäste mit seiner ansprechenden Präsentation und seinem außergewöhnlichen Geschmack beeindrucken. Sie können ihn beim Metzger bestellen oder mehrere Scheiben Schweinelende zu einem Ring zusammenbinden und die Rippenspitzen für ein besonders schönes Aussehen abschneiden. Beginnen Sie die Zubereitung des Bratens am Vortag, indem Sie die Lende in einer Kräutermischung aus Wacholder, schwarzem und Pimentpfeffer, Fenchel und Lorbeerblatt marinieren. Backen Sie ihn am nächsten Tag und bestreichen Sie ihn wenige Minuten vor Ende der Garzeit mit einer Wein-Apfel-Glasur. Servieren Sie den Braten mit gedünsteten Äpfeln und Zwiebeln.

Rezept: Klassischer „Krone“ vom Schweinelendenbraten

Millionärsschinken

Selbst mit diesen wenigen Zutaten wird Ihr Schinken fantastisch aussehen! Nehmen Sie ein großes Stück gekochten Schinken mit Knochen, ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer gitterförmig ein und backen Sie ihn, während Sie ihn mit Orangenglasur bestreichen, bis er goldbraun und glänzend ist. Er ist wirklich beeindruckend, wunderschön und köstlich. Servieren Sie den Schinken mit einer Orangen-Gewürzsauce – dieses Gericht wird der Hit auf Ihrer Festtafel sein. Und aus dem restlichen Schinken lassen sich am nächsten Tag leckere Sandwiches zubereiten.

Rezept: Millionärsschinken

Lammkotelett mit Aioli-Sauce aus der Heißluftfritteuse

Wenn Sie ein elegantes und einfaches Gericht zubereiten möchten, ist ein Schongarer ideal. Wir garen darin ein Lammkarree, das wir zuvor mit einer Parmesankruste überziehen: Die knusprige, goldene Kruste sorgt dafür, dass Saftigkeit und Geschmack erhalten bleiben. Da das Fleisch im Ganzen gegart wird, bleibt es zart, gart weniger schnell über und sieht beim Servieren appetitlicher aus.

Rezept: Lammkotelett mit gerösteter Knoblauch-Aioli aus der Heißluftfritteuse

Roastbeef

Für sein Rezept empfiehlt Michael Symon, den Metzger zu bitten, das Fleisch zu parieren und die Knochen zu entfernen.

Rezept: Prime Rib Fleisch aus dem Ofen

Spiralgeschnittener Schinken in Aprikosenglasur

Bereiten Sie einen festlichen Schinken mit Knochen zu, der mit einer glänzenden Glasur überzogen ist. Der spiralförmig geschnittene Schinken wird während des Backens mit einer süß-säuerlichen Glasur aus gewürzter Aprikosenmarmelade bestrichen. Der auf dem Backblech verbleibende Saft wird zu einer köstlichen Soße verarbeitet, die zum Schinken serviert wird.

Rezept: Spiralgeschnittener Schinken in Aprikosenglasur

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Schweinefleischrolle gefüllt mit Äpfeln und Hackfleisch

Für diese Roulade eignet sich Schweinefilet am besten. Es ist nicht nur zart, sondern lässt sich auch leicht schneiden und zu einem großen, flachen Stück ausrollen. Klopfen Sie es einfach leicht flach, geben Sie die Füllung hinein und rollen Sie es fest auf. Für die Füllung bereiten Sie eine Mischung aus gebratener italienischer Bratwurst, gedünsteten Äpfeln mit Zwiebeln und Sellerie sowie Semmelbröseln mit aromatischen Kräutern zu. Die Geschmackskombination ist einfach himmlisch. Braten Sie die Roulade in der Pfanne goldbraun an und garen Sie sie anschließend im Ofen fertig. Das Schweinefleisch bleibt saftig und köstlich. Servieren Sie die Roulade warm mit einer Beilage oder kalt auf Sandwiches anstelle von Wurst.

Rezept: Schweinefleischrolle gefüllt mit Äpfeln und Hackfleisch

Gebackenes Rindfleisch mit pikanter Weinsauce

Bobby füllt das Rindfleisch mit ganzen Knoblauchzehen, um es mit Geschmack zu durchdringen, und serviert das saftige Fleisch anschließend mit einer Thymian-Rotweinsauce.

Rezept: Rinderrippchen in Jus mit Thymian

Sonntagsfleischplatte

Ainas köstliche Rippchen werden mit einer Senf-Meerrettich-Sauce serviert. Schneiden Sie sie erst am Festtagstisch an – ein echter Hingucker!

Rezept: Sonntags-Rippchen aus dem Ofen

Ente in grüner Paprikaglasur

Alex empfiehlt, das Entenfett, das sich am Pfannenboden sammelt, aufzubewahren. Es kann anstelle von Speiseöl verwendet werden.

Rezept: Gebratene Ente mit grüner Pfefferkornglasur

Lammhackbraten gefüllt mit Oliven und Salsa verde

Dieser Hackbraten ist eine köstliche Kombination aus saftigem Lammfleisch, gefüllt mit griechischen Kalamata-Oliven, die mit Petersilie, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Paste verarbeitet werden. Schneiden Sie eine Lammkeule auf oder lassen Sie sie vom Metzger auf dem Markt sauber und ordentlich aufschneiden, bestreichen Sie sie mit der Olivenpaste, rollen Sie sie auf, binden Sie sie zusammen und backen Sie sie im Ofen. Servieren Sie die Lammroulade mit einer italienischen Salsa verde – einer grünen Sauce aus Petersilie, Oregano, Kapern, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Senf. Die Sauce muss nicht gekocht werden und ihr erfrischender Geschmack passt perfekt zur Roulade.

Rezept: Lammhackbraten gefüllt mit Oliven und Salsa verde

Traditioneller glasierter Schinken

Garnieren Sie den Weihnachtsschinken mit Ananas und einer Maraschino-Kirsche für eine klassische Präsentation. Eine einfache Glasur aus Dijon-Senf, braunem Zucker und Thymian verleiht ihm ein besonderes Aroma.

Rezept: Traditioneller, mit Senf glasierter Schinken

Porchetta

Übrig gebliebenes Porchetta eignet sich hervorragend für warme und kalte Sandwiches. Das Brötchen hält sich außerdem gut im Kühlschrank.

Rezept: Festliche Schweinefleischrolle "Porchetta"

Roastbeef im eigenen Saft mit Salbei

Für zartes, saftiges Fleisch empfiehlt Alton, Rindfleisch in einem Tontopf, beispielsweise einem Terrakottatopf, zuzubereiten. „Keramik erhitzt sich gleichmäßiger“, sagt er.

Rezept: Trockengereifter Rinderbraten in Jus mit Salbei

Rindfleischröllchen mit Meerrettich

Dieses beeindruckende Gericht wird Ihre Freunde und Familie begeistern. Rollen Sie das Fleisch mit Paprika, Kräutern und Käse und bestreuen Sie es anschließend mit zerbröselten Semmelbröseln für eine knusprige Kruste. Beim Anschneiden ist die rote und grüne Füllung in jedem Stück sichtbar.

Rezept: Rindfleischröllchen in Meerrettichpanade

Lammkotelett im Ofen

Die richtige Würze ist der Schlüssel zu perfektem Lammfleisch. Michael Symon verwendet gerne frischen Rosmarin, Salz und eine Prise Zucker.

Rezept: Lammkotelett mit Rosmarin

Braciole mit Käse

Sie möchten zu Weihnachten etwas Neues kochen? Für ein elegantes Hauptgericht füllt Giada ein Rindersteak mit Kräutern, Semmelbröseln, Pecorino und Provolone-Käse.

Rezept: Italienische Bankett-Rindfleischrolle mit Käse