Rinderrippchen in Jus mit Thymian
Stimmen: 3
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
"Oh, wow"fr. au jus„Mit Saft“ ist ein französischer Fachbegriff und bezeichnet meist Roastbeef mit einer Sauce aus dem Fleischsaft. Nehmen Sie ein Stück vom Rücken des Rindes; es gilt als eines der zartesten Stücke und wird üblicherweise am Knochen gebraten. Lassen Sie das Fleisch zunächst bei Zimmertemperatur ruhen. Reiben Sie es dann mit Gewürzen ein, legen Sie es auf einen Bräter mit Rost und schieben Sie es in den Ofen. Sobald das Fleisch gar ist, reduzieren Sie den Bratensaft mit Rotwein und Thymian und servieren Sie die köstliche Sauce zum aufgeschnittenen Rindfleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück Rinderrippe aus der Mitte des oberen Rippenbereichs (2,7-3,2 kg)
- 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Rotwein
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 1 EL gehackte frische Thymianblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Schneiden Sie den Braten rundherum mehrmals ein und stecken Sie in jeden Einschnitt ein Stück Knoblauch. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer und legen Sie es auf einen Rost über einem Bräter.
- Den Braten etwa 2 Stunden braten, bis er medium-rare ist oder ein Fleischthermometer, das in die Mitte des Fleisches eingeführt wird, 57 °C (130 °F) anzeigt. Das Fleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken, um es warmzuhalten.
- Den Bräter auf zwei Herdplatten stellen und die Hitze auf höchste Stufe stellen. Den Wein mit dem ausgelassenen Fett in den Bräter geben und bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit teilweise verdampft ist. Dabei mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden des Bräters lösen. Die Brühe hinzufügen und einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten aufschneiden und mit Jus und Yorkshire Pudding servieren.
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