Gebratene Ente mit grüner Pfefferkornglasur

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Vor dem Braten wird die ausgenommene Ente kurz in eine köchelnde Mischung aus Wasser, Sojasauce, Honig und dem Saft eingelegter grüner Pfefferkörner getaucht. Dadurch nimmt die Ente köstliche Aromen auf und die Haut wird optimal für das Auslassen des Fetts vorbereitet. Damit sie vollständig trocknet und besonders knusprig wird, empfiehlt es sich, die Ente über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen zu lassen. Anschließend wird sie im Ofen 15 Minuten pro Pfund Gewicht gebacken und zum Schluss mit einer köstlichen, würzigen Glasur aus Honig, Champagneressig und grünen Pfefferkörnern beträufelt. Die restliche Glasur kann zum Dippen serviert werden. Ein köstliches und festliches Gericht!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Pekingente mit einem Gewicht von ungefähr 2,5 kg.
6 EL Wasser
1 Tasse helle Sojasauce, aufgeteilt
1/3 Tasse Honig + 1/4 Tasse
1 Dose (20 g) grüne Pfefferkörner in Salzlake, etwa 2 EL
1/4 Tasse Champagneressig
2 EL getrockneter Marsala

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor und schieben Sie den Rost in die Mitte des Ofens.
Entfernen Sie die Innereien der Ente und legen Sie sie für eine andere Verwendung beiseite oder entsorgen Sie sie. Schneiden Sie überschüssiges Fett um die Bauchhöhle herum ab. Würzen Sie das Innere der Ente mit Salz.

In einem ausreichend großen Topf Wasser, 180 ml Sojasauce und 80 ml Honig verrühren. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Die grüne Pfefferkornlake hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Ente mit der Brustseite nach unten in den Topf legen. 30 Sekunden köcheln lassen und dabei die Oberfläche mit der Flüssigkeit übergießen.

Notiz

Ideal Pekingente Die Ente sollte über Nacht ruhen, damit sich die Aromen mit dem Fleisch verbinden und die Haut austrocknen kann. Dadurch wird die Haut nach dem Garen knuspriger.
Nehmen Sie die Ente heraus und legen Sie sie mit der Brustseite nach unten auf einen Rost in einen Bräter. Der Rost sorgt dafür, dass die heiße Luft beim Braten im Ofen frei um die Ente zirkulieren kann.
Den Bräter in den Backofen stellen und die Temperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Die Ente 15 Minuten pro 0,5 kg Gewicht braten. Nach 20–25 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Ente wenden. Überschüssiges Fett vom Boden des Bräters in einen hitzebeständigen Messbecher abgießen. Die Ente zurück in den Ofen geben und je nach Größe weitere 45 Minuten bis 1 Stunde braten.
In einem mittelgroßen Topf Champagneressig mit den restlichen 60 ml Sojasauce, 60 ml Honig, Marsala und grünen Pfefferkörnern verrühren. Bei starker Hitze aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Glasur reduziert ist und sich die Aromen verbunden haben. Abschmecken. Weiter köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und übergießen Sie sie mit dem Fett vom Boden des Bräters.

Notiz

Heben Sie das Fett auf, das sich am Boden der Bratform gesammelt hat. Es kann in verschiedenen Gerichten anstelle von Pflanzenöl oder Butter verwendet werden. Es schmeckt köstlich!

Die Temperatur des Entenfleisches sollte beim Einführen eines Thermometers in den Entenschenkel etwa 66°C betragen.
Die Ente auf eine Platte legen und die Hälfte der Glasur über Brust und Keulen gießen. Die restliche Glasur zum Servieren beiseite stellen. Die Ente etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Salz abschmecken und mit der restlichen Glasur beträufeln.