Sonntags-Rippchen aus dem Ofen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Ina Garten backt dieses beeindruckende Gericht bei verschiedenen Temperaturen: 260 °C, dann 160 °C und schließlich 230 °C für 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten, um eine knusprige Kruste und ein zartes, saftiges Fruchtfleisch zu erhalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

1 Roastbeef vom Rücken mit Rippen (3 Rippen), Gewicht 3 - 3,5 kg.
1 EL grobes Salz
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meerrettich-Senf-Sauce, siehe Rezept unten

Meerrettich-Senf-Sauce

1,5 Tassen Mayonnaise
3 Esslöffel Dijon-Senf
1,5 EL Vollkornsenf
1 EL zubereiteter Meerrettich
1/3 Tasse saure Sahne
1/4 TL grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Vollkornsenf, Dijon-Senf, Meerrettich, Mayonnaise, Sauerrahm

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Stunden vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor (Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backofen sehr sauber ist, bevor Sie ihn auf 260 °C einstellen).

Platzieren Sie den Rost auf der zweituntersten Ebene.

Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in einen ausreichend großen Bräter legen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten backen.
Während sich das Fleisch noch im Ofen befindet, reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C (325 °F) und backen Sie es weitere 30 Minuten. Erhöhen Sie anschließend die Temperatur auf 230 °C (450 °F) und backen Sie das Fleisch weitere 15–30 Minuten, bis die Kerntemperatur 52 °C (125 °F) erreicht hat. (Achten Sie darauf, dass das Thermometer direkt in die Mitte des Fleisches eingeführt wird.) Gesamtgarzeit: 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten. Bereiten Sie in dieser Zeit die Soße zu.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Fest mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Senf-Meerrettich-Sauce:

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, zwei Sorten Senf, Meerrettich, saure Sahne und Salz verrühren.