Prime Rib Fleisch aus dem Ofen

Stimmen: 4

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Prime Rib, das dicke Rinderrippchen, ist ein köstliches, zartes und saftiges Stück Fleisch, das am besten im Ganzen im Ofen gebraten wird. Für einen perfekten Braten braten Sie es in einem Bräter mit Rost, damit die Hitze gut zirkulieren und das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten garen kann. Falls Sie keinen Bräter mit Rost besitzen, verwenden Sie einen normalen Bräter und legen Sie die parierten Rippchen als Unterlage hinein, wie in diesem Rezept beschrieben. Diese Rippchen eignen sich auch hervorragend als Vorspeise, um den Appetit Ihrer Gäste anzuregen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück Rinderbrust mit 4 Rippen, Knochen und überschüssiges Fett entfernen und beiseite stellen
4 Teelöffel grobes Salz
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen, ungeschält, zerdrückt
120 g Rucola (optional)
2 TL Olivenöl (optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Fleisch großzügig salzen und pfeffern und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor.
Die beiseitegelegten Rippchen mit der gewölbten Seite nach oben in den Bräter legen (sie dienen als Rost für das Fleisch). Die restlichen Fleischabschnitte und das Fett um die Knochen verteilen. Knochen und Abschnitte etwa 30 Minuten braten, oder bis das Fett austritt.
Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen, legen Sie die Rosmarinzweige auf die Knochen und anschließend das Rindfleisch. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch zusammen mit den Abschnitten in den Bräter. Bestreichen Sie das Rindfleisch mit dem ausgelassenen Fett und schieben Sie den Bräter zurück in den Ofen.
30 Minuten backen, dann das Fleisch erneut mit dem Fett und dem Fleischsaft übergießen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und den Braten etwa 1 Stunde und 15 Minuten braten, bis er medium ist (die Kerntemperatur sollte 52–54 °C (125–130 °F) betragen). Dabei den Braten alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Beachten Sie, dass der Braten während der Ruhezeit noch etwas nachgart.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten lang unbedeckt auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Anschließend das Fleisch in die gewünschte Dicke schneiden und mit Rucola und Olivenöl servieren.

Kategorien:

Rezept / Ofen / Festtagsgerichte / Hauptgerichte / Fleisch / / Michael Symon

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