Prosciutto
Prosciutto ist ein süßer, fein gewürzter Schinken. „Prosciutto“ bedeutet auf Italienisch „Schinken“, wird heute aber üblicherweise als Bezeichnung für den luftgetrockneten, gewürzten Schinken verwendet. Obwohl er traditionell aus Italien stammt, wird er mittlerweile weltweit hergestellt.
Es gibt zwei Arten von Prosciutto. Prosciutto cotto ist gekochter Schinken, während Prosciutto crudo roh ist, aber dank spezieller Zubereitungsmethoden bereits zum Verzehr geeignet ist. Italienische Produkte tragen üblicherweise ein Etikett mit Angabe des Herstellungsortes. Der bekannteste ist „Prosciutto di Parma“, der Parmaschinken. Er wird gesalzen und 8 bis 24 Monate lang gereift.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
In Supermärkten wird Prosciutto bereits in dünne, fast durchscheinende Scheiben geschnitten verkauft.
Kulinarische Verwendung
Prosciutto wird üblicherweise pur gegessen, kann aber auch Pasta oder Risotto beigemischt werden. Im letzteren Fall sollte er erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, da er sonst seinen einzigartigen, delikaten Geschmack verliert und zäher wird.
Die Italiener lieben es, Prosciutto auf einer Scheibe saftiger Melone zu essen.
Falls erforderlich, kann Prosciutto durch Pancetta oder normalen Schinken ersetzt werden.
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