Weihnachtsschinken mit honigglasierter Ananas
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Ein großzügiges Stück Schinken mit Knochen, belegt mit Ananasringen und Maraschino-Kirschen und überzogen mit einer glänzenden Honigglasur, ist ein amerikanischer Festtagsklassiker, der typischerweise zu Weihnachten und Neujahr serviert wird. Wenn Sie die Kombination aus süß und herzhaft mögen, wird Sie dieses großartige Gericht mit seinem Geschmack begeistern und zum wahren Mittelpunkt Ihrer Festtafel werden. Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 4 kg geräucherten Schweineschulter, Ananasringe und Kirschen aus der Dose sowie Honig und braunen Zucker für die Glasur. Nach Belieben können Sie Nelken in den Schinken stecken, um ein noch feineres Aroma zu erzielen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 fertig geräucherter Schinken mit Knochen, 4 - 4,5 kg schwer (Schinken oder Haxe)
- 1 EL ganze Nelken (optional)
- 2 Dosen Ananasringe (je 560 g)
- 20 Maraschino-Kirschen
- 2 EL Honig
- 2 Tassen hellbrauner Zucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Lassen Sie den Schinken etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Schwarte vom Schinken entfernen. Mit einem scharfen Messer diagonale Einschnitte in die Fettschicht machen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen, sodass ein Gittermuster entsteht. Falls gewünscht, Nelken an den Schnittpunkten der Einschnitte in den Schinken drücken. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf den Rost in einen Bräter legen.
- Den Ananassaft in ein separates Gefäß abgießen. Die Ananasscheiben auf dem Schinken verteilen und mit Zahnstochern fixieren. Je eine Maraschino-Kirsche mit einem Zahnstocher in die Mitte jeder Scheibe stecken. Den Boden des Bräters mit 0,5 cm Wasser füllen und den Schinken mit Alufolie abdecken.
- Backen Sie den Schinken, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schinkens (vom Knochen entfernt) eingeführt wird, 135°F (55°C) anzeigt, etwa 2 1/2 Stunden (oder etwa 15 Minuten pro Pfund Gewicht).
- In der Zwischenzeit Honig, braunen Zucker und Ananassaft in einem großen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eindickt. Es sollten etwa 3 Tassen Glasur entstehen. Beiseite stellen.
- Die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen.
- Entfernen Sie die Folie vom Schinken und bestreichen Sie ihn vorsichtig mit einem Drittel der Glasur. Falls das Wasser im Bräter verdampft ist, geben Sie etwas Wasser hinzu. Backen Sie den Schinken weitere 15 Minuten. Bestreichen Sie ihn erneut mit einem Drittel der Glasur und backen Sie ihn weitere 15 Minuten. Bestreichen Sie den Schinken mit der restlichen Glasur und backen Sie ihn weitere 15 Minuten, bis die Glasur glänzt und die Schwarte braun und knusprig ist. Lassen Sie den Schinken anschließend 15 Minuten ruhen.
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