Lammkotelett mit gerösteter Knoblauch-Aioli aus der Heißluftfritteuse

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Zubereitungstipps – Lammkoteletts mit gerösteter Knoblauch-Aioli aus der Heißluftfritteuse

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 14 Portionen
Kalorien 328, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 0 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 181 mg, Zucker 0 G.

Wenn Sie das nächste Mal ein Festessen zubereiten, denken Sie doch mal an Ihre Heißluftfritteuse: Darin können Sie ein elegantes Lammkarree mit einer goldbraunen, knusprigen Parmesankruste braten, die das Fleisch saftig und aromatisch hält. Um den Saft des Lamms zu bewahren und ein ansprechendes Erscheinungsbild auf dem Tisch zu erzielen, garen Sie es am besten im Ganzen oder schneiden es kurz vor dem Servieren in einzelne Schnitzel mit Knochen. Servieren Sie das Lammkarree mit einer Knoblauch-Aioli, die ebenfalls in der Heißluftfritteuse zubereitet wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lammkotelett

Lammrücken an 8 Rippen, pariert (600 - 700 g)
3 EL Olivenöl
0,5 EL geriebener Parmesan
1/3 Tasse Panko-Paniermehl
1 große Knoblauchzehe, gerieben
1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
Kochspray
Spezialausrüstung: Luftgrill mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern.

Aioli

6 große Knoblauchzehen (ungeschält)
2 EL Olivenöl
0,5 Tassen Mayonnaise
1 TL Zitronenschale + 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
1,5 TL Worcestershire-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lammkotelett:

Das Fleisch vor dem Braten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Lammrücken beidseitig mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben, dann mit 2 Teelöffeln Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen. Auf einem großen Teller beiseite stellen.
In einer großen, flachen Schüssel oder Auflaufform Parmesan, Semmelbrösel, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, geriebenen Knoblauch, Thymian und Rosmarin vermengen. Das Lammfleisch hineingeben und die Mischung fest andrücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Aioli:

Legen Sie ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Stück Alufolie, geben Sie Olivenöl, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Falten Sie die Ränder der Folie hoch und verschließen Sie den Knoblauch zu einem Päckchen.
Heizen Sie eine 6-Liter-Heißluftfritteuse auf 190 °C vor. Besprühen Sie den Korb mit Kochspray und legen Sie das Lammfleisch mit der Fettseite nach oben zusammen mit dem Knoblauchbeutel hinein.
Besprühen Sie die Oberfläche des Lamms mit Kochspray. Garen Sie den Lammrücken im Airfryer, bis die Kruste dunkelgoldbraun und knusprig ist und der gewünschte Gargrad erreicht ist: etwa 18 Minuten für medium, 20 Minuten für medium und 22 Minuten für durchgebraten.
Der Knoblauch kann genauso lange geröstet werden wie das Lammfleisch. Legen Sie den Lammrücken auf ein Schneidebrett, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
Öffnen Sie in der Zwischenzeit vorsichtig den Knoblauchbeutel. Drücken Sie die weichen Knoblauchzehen in eine mittelgroße Schüssel und zerdrücken Sie sie mit dem Olivenöl aus demselben Beutel zu einer glatten Masse. Rühren Sie Mayonnaise, Worcestershiresauce, Zitronenschale und -saft unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Sobald der Lammrücken etwas geruht hat, schneiden Sie ihn in einzelne Schnitzel mit Knochen und servieren Sie diese heiß mit Aioli.