Millionärsschinken
Stimmen: 23
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10-12
Komplexität: leicht
Portionen: 10-12
Selbst mit diesen wenigen Zutaten wird Ihr Schinken fantastisch aussehen! Nehmen Sie ein großes Stück gekochten Schinken mit Knochen, ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer gitterförmig ein und backen Sie ihn, während Sie ihn mit Orangenglasur bestreichen, bis er goldbraun und glänzend ist. Er ist wirklich beeindruckend, wunderschön und köstlich. Servieren Sie den Schinken mit einer Orangen-Gewürzsauce – dieses Gericht wird der Hit auf Ihrer Festtafel sein. Und aus dem restlichen Schinken lassen sich am nächsten Tag leckere Sandwiches zubereiten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück gekochter Schinken am Knochen mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg.
- 3,5 Tassen brauner Zucker
- 1 3/4 Tassen Orangensaft
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schinken, Schweineschinken, brauner Zucker, Orangensaft, gemahlener Cayennepfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden und den Rost einer Bratform mit Alufolie auslegen. Den Rost in die Bratform stellen.
- Den Schinken mit der Fettseite nach unten legen und mit einem scharfen Messer diagonal 2,5 cm tiefe und 2,5 cm lange Einschnitte über die gesamte Oberfläche machen. Anschließend in entgegengesetzter Richtung weitere diagonale Einschnitte derselben Länge machen, um ein Gittermuster zu erzeugen. Den Schinken wenden, sodass die Fettseite nach oben zeigt. Mit einem Messer das gleiche Muster einschneiden und dabei lose Fleischstücke wieder andrücken. Den Schinken mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und braten, dabei den Bräter nach der Hälfte der Bratzeit drehen, bis der Schinken im Inneren durchgegart ist und das Fett zu bräunen beginnt (ca. 2 Stunden).
- In einer mittelgroßen Schüssel 3 Tassen Zucker, 3/4 Tasse Orangensaft, 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer verrühren. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und ein Drittel der Glasur vorsichtig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Weitere 20 Minuten backen. Mit einem weiteren Drittel der Glasur bestreichen und nochmals 20 Minuten backen. Das restliche Drittel der Glasur auf dem Schinken verteilen und backen, bis die Glasur glänzt und die Schwarte goldbraun und knusprig ist, etwa 30 Minuten.
- In einem kleinen Topf die restlichen 125 g Zucker, 250 ml Orangensaft, 1/2 TL Cayennepfeffer und reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 7–8 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Auf ein Schneidebrett legen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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