Schinken im Teig gebacken mit Ananaspüree

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14 - 16

Möchten Sie Ihre Festtafel mit einer wirklich grandiosen, ungewöhnlichen und beeindruckenden Vorspeise schmücken? Backen Sie ein Stück Schinken in einem Blätterteigmantel in Form einer großen Ananas und servieren Sie es mit Ananassauce. Schneiden Sie die „Ananas“ vor dem Servieren in Scheiben und richten Sie diese auf Tellern an. Jede Portion bietet eine unwiderstehliche Kombination aus herzhaftem Fleisch, knusprigem, goldbraunem Blätterteig und einer köstlichen, süß-scharfen Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück entbeinter Schinken mit einem Gewicht von 2,7 kg.
2 Packungen à 0,5 kg Blätterteig (4 Platten)
2 große Eier, leicht verquirlt
2 Dosen à 227 g Ananasstücke
3/4 Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Apfelessig
5 Nelkenknospen
2 Esslöffel Maisstärke
3 Maraschino-Kirschen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Roste auf die unterste und mittlere Schiene des Backofens schieben. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten in die Mitte des Backblechs legen.
Legen Sie eine Blätterteigplatte auf eine saubere Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie leicht mit verquirltem Ei. Legen Sie die zweite Blätterteigplatte darauf und bestreichen Sie sie ebenfalls mit Ei. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blätterteigplatten, bestreichen Sie die oberste Platte jedoch nicht mit Ei.

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er 7 cm länger als der Schinken und breit genug ist, um ihn vollständig zu bedecken. Die überstehenden 7 cm abschneiden und beiseitelegen. Mit einem langen, scharfen Messer diagonale Streifen in den Teig schneiden, zuerst in die eine, dann in die andere Richtung, sodass ein Gittermuster entsteht. Dabei die Hälfte der Teigschichten durchschneiden.
Den Teig über den Schinken legen und vorsichtig so ziehen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Überstehenden Teig an den Ecken abschneiden und den Teigstreifen beiseitelegen (ca. 7 cm breit). Den eingewickelten Schinken mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig goldbraun und der Schinken heiß ist (ca. 60 °C Kerntemperatur), etwa 2 Stunden.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Ananas-Dekoration vor.Schneiden Sie einen 7 cm breiten Streifen diagonal, um zwei lange Dreiecke zu erhalten. Schneiden Sie die restlichen Teigstücke in lange, dünne Dreiecke unterschiedlicher Größe. Legen Sie die Dreiecke auf ein zweites vorbereitetes Backblech, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und backen Sie sie auf der untersten Schiene des Ofens etwa 30 Minuten goldbraun. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit.
Ananas, Zucker, Nelken und Essig in einem mittelgroßen Topf vermengen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und leicht angedickt ist. In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit 60 ml Wasser glatt rühren. Die Speisestärkemischung zur Ananassauce geben, aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Die Nelken entfernen. Die Sauce in eine kleine Schüssel füllen und mit den Kirschen garnieren.
Den Schinken auf eine Servierplatte legen und die gebackenen Blätterteigdreiecke darauf anrichten, sodass sie die Ananas-Decke bilden. Mit Ananaspüree servieren.