Amerikanischer Stadtschinken

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Wie man amerikanischen Stadtschinken zubereitet

Zeit: 6 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10-15

Für diese festliche Delikatesse benötigen Sie eine in Salzlake eingelegte Schweinshaxe. In Amerika ist sie als „City Ham“ bekannt und wird nach dem Einlegen gebacken. Um diesen köstlichen Schinken ansprechend zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten: den Schinken selbst, Senf, braunen Zucker, etwas Bourbon und zerbröselte Ingwerkekse, mit denen Sie den Schinken rundum bestreichen. So entsteht nach dem Backen eine einzigartige, herzhafte Kruste. Schneiden Sie den gebackenen Schinken in Scheiben und servieren Sie ihn mit einer Beilage zu jedem Anlass, sei es Neujahr, Weihnachten oder Ostern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 amerikanischer Stadtschinken in Salzlake, Haxe*
1/4 Tasse scharfer Senf
2 Tassen dunkler brauner Zucker
30 ml Bourbon (in eine Sprühflasche füllen)
2 EL zerstoßen Lebkuchen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Den Schinken aus der Verpackung nehmen und gründlich abspülen. Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten in einen Bräter legen. Mit einem kleinen Schälmesser oder einem sauberen Klappmesser, dessen Klinge nur leicht ausgefahren ist, spiralförmig im Uhrzeigersinn von unten nach oben Einschnitte in den Schinken machen (bei Verwendung eines Schälmessers darauf achten, nicht tiefer als bis zur Schwarte und den ersten Fettschichten zu schneiden). Nach jedem Schnitt den Schinken so drehen, dass die Schnitte maximal 5 cm voneinander entfernt sind. Sobald Sie parallele Schnitte über den gesamten Schinken gemacht haben, wechseln Sie das Messer in die andere Hand und wiederholen Sie den Vorgang spiralförmig gegen den Uhrzeigersinn. Ziel ist es, ein gitterartiges Muster auf der gesamten Oberfläche des Schinkens zu erzeugen (es ist nicht schlimm, wenn das Muster nicht perfekt ist).

Den Schinken mit Alufolie abdecken, ein Thermometer hineinstecken und 3 bis 4 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches 55 °C (135 °F) erreicht hat.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und trennen Sie mit einer Zange die Schwartestücke und das daran haftende Fett voneinander.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Den Schinken mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend mit einem Backpinsel (oder einem neuen Pinsel) mit Senf bestreichen. Mit braunem Zucker bestreuen und locker andrücken, bis der Schinken vollständig bedeckt ist. Diese Schicht leicht mit Bourbon beträufeln und anschließend so viele zerbröselte Ingwerkekse wie möglich locker darauf verteilen.
Stecken Sie ein Fleischthermometer in das Fleisch (nicht in dieselbe Öffnung) und geben Sie den Schinken unbedeckt zurück in den Ofen. Backen Sie ihn etwa eine Stunde lang, bis die Kerntemperatur 60 °C (140 °F) erreicht hat.
Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

*Hinweis: Amerikanischer City Ham ist jeder in Salzlake eingelegte Schinken, der in einem Plastikbeutel verpackt, gekühlt und mit „kochfertig“, „teilgegart“ oder „verzehrfertig“ gekennzeichnet ist. Gute City Hams sind auch mit „im eigenen Saft“ gekennzeichnet.