Festliche Schweinefleischrolle "Porchetta"
Stimmen: 4
Porchetta - Schweinefleischrolle mit Gewürzen, zubereitet nach italienischer Tradition.
Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 15
Komplexität: leicht
Portionen: 12 - 15
Ein Rezept für Porchetta con ham – eine italienische Festtags-Schweinerolle. Gebacken mit einer Fleischpaste aus Pancetta, Rosmarin, Knoblauch, Kapern sowie Orangen- und Zitronenschale.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 250 g Pancetta oder anderer luftgetrockneter Schinken, fein gehackt
- 10 Knoblauchzehen, gehackt
- Abgeriebene Schale von 3 Zitronen
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
- Gehackte Blätter von 4 Zweigen frischer Rosmarin
- 2 EL rote Flocken Pfeffer
- 2 EL. Kapern, hacken
- Grobes Salz
- 1 (4,5 - 5,5 kg) gekühlte, entbeinte Schweinekeule mit Schwarte, Fleisch flachgeklopft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pancetta, luftgetrockneter Schinken, Schweinefleisch, Knoblauch, Zitronenschale, Orangenschale, Petersilie, Rosmarin, rote Pfefferflocken, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Pancetta in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie, Rosmarin, Chiliflocken, Kapern und 2 Esslöffel Salz hinzufügen und von Hand vermengen.
- Den Schinken mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und alle 2,5 cm kleine Einschnitte machen. Das Fleisch großzügig mit der Paste einreiben. Den Schinken wenden und die Schwarte auf die gleiche Weise einschneiden. Den Schinken aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schwarte mit etwas Salz einreiben.
- Legen Sie das Brötchen in eine Bratform, schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es 2 Stunden lang.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) und backen Sie die Roulade weiter, bis das Fleisch im Inneren eine Kerntemperatur von 75–80 °C (165–175 °F) erreicht hat und die Haut knusprig ist, etwa 1 Stunde 30 Minuten.
- Nehmen Sie die Roulade aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Vor dem Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
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