Lammhackbraten gefüllt mit Oliven und Salsa verde

Stimmen: 3

Zubereitung - Lammbraten mit Olivenfüllung und Salsa Verde

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Dieser Hackbraten ist eine köstliche Kombination aus saftigem Lammfleisch, gefüllt mit griechischen Kalamata-Oliven, die mit Petersilie, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Paste verarbeitet werden. Schneiden Sie eine Lammkeule auf oder lassen Sie sie vom Metzger auf dem Markt sauber und ordentlich aufschneiden, bestreichen Sie sie mit der Olivenpaste, rollen Sie sie auf, binden Sie sie zusammen und backen Sie sie im Ofen. Servieren Sie die Lammroulade mit einer italienischen Salsa verde – einer grünen Sauce aus Petersilie, Oregano, Kapern, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Senf. Die Sauce muss nicht gekocht werden und ihr erfrischender Geschmack passt perfekt zur Roulade.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 EL + 1 EL flüssiges Olivenöl
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL grob gemahlene Koriandersamen
3/4 TL rote Chiliflocken
2 TL abgeriebene Zitronenschale + 2 EL Zitronensaft
1 Lammkeule ohne Knochen mit einem Gewicht von 2 kg, überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch aufschneiden (oder den Metzger bitten, dies für Sie zu tun).
3/4 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, abgetropft
2 1/4 Tassen frische Petersilie
1 EL + 1 TL frischer Oregano
1 EL Kapern ohne Flüssigkeit
1 EL Rotweinessig
2 Teelöffel Dijon-Senf

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Pfanne 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Knoblauchzehen und Koriander hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 1 Minute dünsten, bis der Knoblauch weich ist. Vom Herd nehmen und ½ TL Chiliflocken und Zitronenschale unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Das Lammfleisch von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Knoblauchöl einreiben. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen und einen Rost in einen großen Bräter legen. Oliven, 60 ml Petersilie, 1 TL Oregano, je 1 EL Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten in den Bräter legen und mit der Olivenölpaste bestreichen. Das Lammfleisch von der kurzen Seite her aufrollen und alle 2,5 cm mit Küchengarn festbinden.
Das Lamm mit der Nahtseite nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen. Braten, bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer 55 °C bis 57 °C anzeigt (1 Stunde 45 Minuten bis 2 ½ Stunden). Das Lamm 30 Minuten im Bräter ruhen lassen. Die Ofentemperatur auf 260 °C erhöhen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salsa Verde zu: Die restlichen 2 Tassen Petersilie, 1 Esslöffel Oregano, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1/4 Teelöffel Chiliflocken und Kapern in einer Küchenmaschine grob hacken. Den restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft, Essig, Senf, 1/4 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach das restliche 1/2 Tasse Olivenöl einfließen lassen, bis eine fein gehackte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brötchen zurück in den Ofen schieben und weitere etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Faden durchschneiden und die Rolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Servierplatte geben und mit Salsa verde garnieren.

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