Der beste glasierte Schinken
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1342, Gesamtfett 70 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 113 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 1 G., Cholesterin 401 mg, Natrium 7272 mg, Zucker 26 G.
Kalorien 1342, Gesamtfett 70 G., gesättigte Fettsäuren 23 G., Proteine 113 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 1 G., Cholesterin 401 mg, Natrium 7272 mg, Zucker 26 G.
Ein perfekt glasierter Schinken wird der Star Ihrer Festtafel sein, besonders zu Ostern und Weihnachten. Ihre Gäste werden von den saftigen, herzhaften Scheiben auf ihren Tellern begeistert sein. Die perfekte Kombination aus braunem Zucker, Ahornsirup, Zimt und Nelken ergibt eine klebrige Glasur mit süßen und rauchigen Noten. Dijon-Senf und ein Spritzer Apfelessig sorgen für eine dezente Säure, während Sojasauce den Geschmack abrundet. Bestreichen Sie den Schinken mehrmals mit der Glasur, um das Aroma zu intensivieren und einen magischen Glanz zu erzielen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 vollständig gegarter Schinken am Knochen mit einem Gewicht von 3,5-4,5 kg.
- 3/4 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
- 3/4 EL natürlicher Ahornsirup
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- Abrieb und Saft einer Navelin-Orange
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL Zwiebelpulver
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schinken, Schweineschinken, brauner Zucker, Ahornsirup, Orangen, Dijon-Senf, Apfelessig, Zwiebelpulver, Nelke, Zimt
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Lassen Sie den Schinken 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und entfernen Sie überschüssige Schwarte. Falls der Schinken nicht spiralförmig geschnitten ist, schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer diagonale Schlitze in einem Gittermuster in die Oberfläche, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.
- Den Schinken mit der flachen Seite nach unten auf einen Rost in eine Auflaufform legen. 1 Tasse Wasser in die Form gießen. Backen, bis ein in die dickste Stelle des Schinkens eingeführtes Thermometer 54 °C (130 °F) anzeigt, etwa 2 1/2 Stunden (etwa 15 Minuten pro Pfund Gewicht; wenn der Schinken spiralförmig geschnitten ist, reduziert sich die Zeit auf 10 Minuten pro Pfund).
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:
In einem mittelgroßen Topf braunen Zucker, Ahornsirup, Sojasauce, Orangenschale und -saft, Dijon-Senf, Essig, Zimt, Nelken, Zwiebelpulver und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt rühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Glasur 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und sich um die Hälfte reduziert hat (es sollten etwa 240 ml Glasur sein). Beiseite stellen, während der Schinken backt. - Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Schinken mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Falls die Flüssigkeit im Bräter verdampft ist, 240 ml Wasser (1 Tasse) hinzufügen. Den Schinken zurück in den Ofen schieben und 30 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten (zweimal) mit der restlichen Glasur bestreichen. Den Schinken 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
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