Schweinefleischrolle gefüllt mit Äpfeln und Hackfleisch
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Für diese Roulade eignet sich Schweinefilet am besten. Es ist nicht nur zart, sondern lässt sich auch leicht schneiden und zu einem großen, flachen Stück ausrollen. Klopfen Sie es einfach leicht flach, geben Sie die Füllung hinein und rollen Sie es fest auf. Für die Füllung bereiten Sie eine Mischung aus gebratener italienischer Bratwurst, gedünsteten Äpfeln mit Zwiebeln und Sellerie sowie Semmelbröseln mit aromatischen Kräutern zu. Die Geschmackskombination ist einfach himmlisch. Braten Sie die Roulade in der Pfanne goldbraun an und garen Sie sie anschließend im Ofen fertig. Das Schweinefleisch bleibt saftig und köstlich. Servieren Sie die Roulade warm mit einer Beilage oder kalt auf Sandwiches anstelle von Wurst.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g milde italienische Wurst (2 Würste ohne Hülle)
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 1 säuerlicher Apfel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Scheiben Weißbrot
- 2 TL frischer Salbei, gehackt
- 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
- 2 EL (30 g) Butter
- 1 Stück entbeintes Schweinefilet mit einem Gewicht von 1,3 kg.
- 1 EL Pflanzenöl
- 0,5 Tassen Weißwein
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Wurst rundherum anbraten. Die Wurst herausnehmen (das Fett aufbewahren). Zwiebel, Sellerie und Äpfel in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Wurst unterrühren.
- Das Brot mit Salbei, Rosmarin und Thymian in einer Küchenmaschine pulsieren, bis grobe Krümel entstehen.
- In einer mittelgroßen Pfanne die Butter erhitzen und die Semmelbrösel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anrösten, bis sie vollständig mit Butter überzogen und leicht gebräunt sind (Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen!). Die Semmelbrösel mit der Wurstmischung vermengen.
- Bereiten Sie den Braten in Form einer Rolle zu. Legen Sie das Schweinefilet mit der kurzen Seite zu Ihnen und der Fettseite nach unten auf einen Tisch oder ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer der Länge nach tief in die Oberseite des Filets ein, sodass ein 1 cm breiter Spalt entsteht und das Fleisch aufgeklappt ist (der Schnitt sollte parallel zum Schneidebrett verlaufen). Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie ein großes, dünnes Stück Fleisch haben. Legen Sie das aufgeklappte Fleischstück zwischen zwei Blätter Wachs- oder Backpapier und klopfen Sie es leicht mit einem Fleischklopfer, um die Oberfläche um 10–20 % zu vergrößern. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht ganz durchzustechen. Würzen Sie das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche, wobei Sie einen 2,5 cm breiten Rand lassen.
- Das Fleisch von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingeben. Die Roulade in die Pfanne legen und von allen Seiten anbraten. Anschließend die Roulade auf den Rost eines Bräters legen, Wein in den Bräter gießen (damit der Bratensaft nicht anbrennt) und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, oder bis die Kerntemperatur des Fleisches 62 °C (145 °F) erreicht hat (mit einem Fleischthermometer prüfen). Die Roulade aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
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