Zeit: 10 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Das Aufschneiden auf einen Schmetterling ist eine clevere Methode, um einen großen Vogel optimal zuzubereiten: Er gart und brät schneller und gleichmäßiger. Und wenn Sie ihn grillen, sparen Sie im Backofen Platz für Beilagen. Bitten Sie Ihren Metzger, Rückgrat und Brustbein des Truthahns zu entfernen, damit er sich beim Grillen gleichmäßig aufschneiden lässt.

Zutaten:

• 1 EL Kristallzucker
• 1 Truthahn, 5,5–6,5 kg (12–15 lbs), aufgeschnitten (Rückgrat und Brustbein entfernen)

Zutaten austauschen
verwendete Messbehälter

1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

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Truthahn

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Vorbereitung:

Schritt 1
• Am Vortag des Bratens Zucker, 60 g Salz und 2 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung auf dem gesamten Truthahn verteilen. Den Truthahn unbedeckt auf einem Backblech im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Schritt 2
• Am nächsten Tag den Truthahn abspülen und trocken tupfen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 3
• Heizen Sie den Grill vor und bereiten Sie die direkten und indirekten Hitzezonen vor. Bei einem Gasgrill (mit 3 oder mehr Brennern) stellen Sie alle Brenner auf mittlere bis hohe Hitze. Nach etwa 15 Minuten schalten Sie einen Seitenbrenner aus und reduzieren die Hitze der übrigen auf mittlere Stufe. Platzieren Sie bei einem Holzkohlegrill einen Anzündkamin mit abgebrannten Holzkohlebriketts auf einer Seite des Grills. Stellen Sie auf der anderen Seite eine Tropfschale auf, um Stichflammen zu vermeiden (beachten Sie unbedingt die Bedienungsanleitung Ihres Grills).
Schritt 4
• Die Pute mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und zugedeckt ca. 50 Minuten braten, bis das Fleisch etwa halb durchgegart ist. Wenden und weitere ca. 50 Minuten braten, bis ein elektronisches Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, 76 °C (160 °F) anzeigt.
Schritt 5
• Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Truthahn direkt über die Hitze legen und unter Wenden braten, bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist. Auf ein Schneidebrett legen, abdecken und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

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