Süß-scharfer geräucherter Truthahn mit geräucherter Soße

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Zeit: 8 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 608, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 67 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 4 G., Cholesterin 219 mg, Natrium 1350 mg, Zucker 30 G.

Wer keinen Smoker besitzt, kann jeden Außengrill – ob Gas oder Holzkohle – verwenden. Für gleichmäßiges Garen den Truthahn aufschneiden, das Rückgrat entfernen, mit einer Gewürzmischung einreiben und über Nacht marinieren. Der marinierte Truthahn wird zusammen mit Paprika und Karotten geräuchert, und aus dem austretenden Saft wird eine köstliche Soße zubereitet. Eine tolle Sommer-Barbecue-Option, wenn man mal etwas anderes als den klassischen Schaschlik möchte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

0,5 Tasse süße Barbecue-Gewürzmischung
1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5-5,5 kg, aufgeschnitten
12 mittelgroße Karotten, geschält
350 g süße Mini-Paprika oder Melrose-Paprika
2 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
2 EL Premium-Mehl
SpezialausrüstungEinweg-Aluminiumformen; Räucherchips

Süße BBQ-Gewürzmischung

1 EL Rohrzucker
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 Tasse grobes Salz
3 Esslöffel Chilipulver
3 EL geräuchertes Paprikapulver
2 Esslöffel Knoblauchgranulat
1 EL Zwiebelpulver
1,5 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reiben Sie den Truthahn von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein. Legen Sie ihn mit der Brustseite nach oben in eine Einweg-Aluminium-Bratform und stellen Sie ihn unbedeckt über Nacht in den Kühlschrank, damit die Gewürze trocknen können.
Den Truthahn vor dem Braten 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Karotten und Paprika in die Pfanne geben und den Truthahn auf dem Rost auf das Gemüse legen.

Heizen Sie einen Gasgrill, Holzkohlegrill oder Smoker auf 175 °C (350 °F) vor. Falls Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill besitzen, bereiten Sie einen Smoker oder eine kleine Einweg-Aluminiumschale mit Holzchips vor. Sobald Rauch aufsteigt, legen Sie den Truthahn und das Gemüse auf den Grill, decken Sie ihn ab und räuchern Sie alles eine Stunde lang.
Nach einer Stunde den Truthahn wenden und die Brühe in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Weiter räuchern, bis die Kerntemperatur der Brust 71 °C (165 °F) und die des Schenkels 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 1 bis 1,5 Stunden.
Lassen Sie den Truthahn 45 Minuten bis eine Stunde ruhen, während Sie die Soße zubereiten. Nehmen Sie die Karotten und Paprika aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite. Gießen Sie den Bratensaft aus dem Bräter in einen Fettabscheider.
Für die Soße die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Langsam den abgeschöpften Bratensaft aus dem Topf dazugeben und umrühren. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße abschmecken und gegebenenfalls salzen.
Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit Karotten, Paprika und Soße servieren.

Süße BBQ-Gewürzmischung:

In einer Schüssel Rohrzucker, Kristallzucker, Salz, Chilipulver, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermischen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.