Pute in Wacholderlake und Kräuterbutter im Ofen
Stimmen: 1
Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1001, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 397 mg, Natrium 1745 mg, Zucker 33 G.
Kalorien 1001, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 397 mg, Natrium 1745 mg, Zucker 33 G.
Wer schon einmal italienischen Porchetta-Hackbraten probiert hat, war sicherlich von seinem herzhaften Geschmack mit Anklängen von Fenchel, Zitrone und Rosmarin begeistert. Dieses Rezept verleiht einem festlichen Truthahn genau dieses Aroma. Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen wird der Vogel aufgeschnitten und flach auf einem Bräter gebraten. Das Einlegen über Nacht in Wacholderlake sorgt für unglaublich saftiges und zartes Fleisch, während die gewürzte Butter die Haut knusprig macht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Truthahn und Salzlake
- 2 EL grobes Salz
- 1,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
- 2 Esslöffel Wacholderbeeren
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Truthahn, 6,5–7,5 kg (15–16 lbs), aufgeschnitten (nicht koscher oder mariniert)
Kräuterbutter für Porchetta
- 220 Rubel Butter, Zimmertemperatur
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- Zitronen, frischer Rosmarin und Lorbeerblätter zum Servieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, brauner Zucker, Rosmarin, Fenchelsamen, Zitronenschale, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen Tag vorher Salz, braunen Zucker, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zitronenschale mit 1 Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf für den Truthahn gießen, 5 Liter Eiswasser hinzufügen und umrühren. Den Truthahn in die Lake legen und bei Bedarf mehr Eiswasser hinzufügen. Mit einem Teller beschweren, damit er vollständig bedeckt ist, und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag den Truthahn abtropfen lassen, abspülen und trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Gewürzte Butter:
In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Knoblauch, Rosmarin, Fenchel, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer glatt rühren. - Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Die Putenhaut erneut trocken tupfen und das Kräuteröl gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei auch unter die Brusthaut einarbeiten. Die Pute so flach wie möglich in einen großen Bräter legen. Falls der Bräter etwas kleiner ist, die Flügel hinter den Rücken schieben und die Beine auf dem Rand des Bräters ablegen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um den Bratensaft aufzufangen.
- Den Truthahn 1,5 bis 2 Stunden braten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Den Vogel auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Lorbeerblatt garnieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
