Truthahn in Orangentee-Lake mit Porchetta-Aroma aus dem Ofen

Stimmen: 1

Zubereitung - Ofengebackener Truthahn in Orangentee-Lake mit Porchetta-Aroma

Zeit: 12 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1001, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 106 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 397 mg, Natrium 1745 mg, Zucker 33 G.

Die reichhaltigen Aromen der italienischen Porchetta (Fenchel, Rosmarin, Knoblauch und Orange) verleihen diesem Truthahn seinen unverwechselbaren Geschmack. Das Geflügel wird in einer Teelake mit Orange und Bourbon eingelegt, anschließend mit Kräuterbutter eingerieben und im Ofen gebacken, bis es außen herrlich knusprig und innen saftig ist. Durch das Aufschneiden des Truthahns (Butterfly-Technik) verkürzt sich die Garzeit im Vergleich zu einem ganzen Truthahn um etwa die Hälfte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn und Salzlake

5 Orangen
2 EL grobes Salz
1 Tasse Bourbon
1 Tasse Zucker
12 Beutel einfacher schwarzer Tee
12 schwarze Pfefferkörner
6 ganze Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Truthahn, 6,5–7,5 kg (15–17 lbs), aufgeschnitten (nicht koscher oder mariniert)

Kräuterbutter für Porchetta

220 Rubel Butter, Zimmertemperatur
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
2 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel Zitronenschale
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Zitronenschale, Rosmarin, Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Nelke, Bourbon, Orangen, schwarzer Tee

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mit einem Sparschäler die Schale der Orangen in breiten Streifen abziehen, dabei leicht andrücken, um zu vermeiden, dass weiße Haut mitgerissen wird. Die Schale beiseitestellen und den Saft der Orangen in einen mittelgroßen Topf geben. Die Orangenschale, Salz, Bourbon, Zucker, Teebeutel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken und 1 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Lake 30 Minuten ziehen lassen. Die Lake in einen ausreichend großen Plastikbehälter oder Topf umfüllen, in den der Truthahn passt, 5 Liter Eiswasser hinzufügen und gut verrühren.
Den Truthahn in die Salzlake legen und bei Bedarf Eiswasser hinzufügen. Mit einem Teller beschweren, damit er vollständig bedeckt bleibt, und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Lake abgießen, den Truthahn abspülen und trocken tupfen. Auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Schneidebrett legen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Gewürztes Öl:

In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Knoblauch, Rosmarin, Fenchel, Zitronenschale und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer glatt rühren.
Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Putenhaut erneut trocken tupfen und das Kräuteröl gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dabei auch unter die Brusthaut einarbeiten. Die Pute so flach wie möglich in einen großen Bräter legen. Falls der Bräter etwas kleiner ist, die Flügel hinter den Rücken schieben und die Beine auf dem Rand des Bräters ablegen. Ein großes, mit Alufolie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den Ofenboden stellen, um den Bratensaft aufzufangen.
Den Truthahn braten und dabei etwa alle 30 Minuten mit dem ausgelassenen Fett übergießen, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt (ca. 1,5 bis 2 Stunden). Den Vogel auf ein Schneidebrett legen und vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.