Gegrillter Truthahn mit Füllung am Spieß

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1091, Gesamtfett 55 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 102 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 5 G., Cholesterin 384 mg, Natrium 1899 mg, Zucker 9 G.

Wenn Sie einen Truthahn am Spieß braten, entfällt das ständige Begießen und Einfetten: Die Drehung des Bräters verteilt den Bratensaft, wodurch das Fleisch saftig und zart wird und die Haut knusprig. Währenddessen können Sie in der Auffangschale unter dem Truthahn eine Brotfüllung backen, die den köstlichen Bratensaft aufsaugt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg, Flügelspitzen gekürzt
3 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver
Pflanzenöl zum Bestreichen des Truthahns
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
SpezialausrüstungDrehspieß; Küchengarn; Einweg-Backblech aus Aluminium (22 x 32 cm); elektronisches Fleischthermometer

Füllung

110 g ungesalzene Butter
2 Esslöffel frischer Salbei, gehackt
2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 gelbe Zwiebeln, gewürfelt
3 Tassen Truthahn- oder Hühnerbrühe
2 große Eier
0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
16 Tassen altbackene Weißbrotwürfel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Spieß gemäß der Herstelleranleitung einstellen. Den Truthahn mit Küchengarn zusammenbinden, damit er kompakt bleibt, und dann auf den Spieß stecken. Die Spießgabeln in den Vogel stecken und die Schrauben fest anziehen.
Truthahn:

In einer kleinen Schüssel Zucker, Paprikapulver, 2 EL Salz und 1 EL schwarzen Pfeffer vermischen. Den Truthahn rundherum mit Pflanzenöl einreiben und mit der Gewürzmischung bestreuen. Den Spieß auf den Grill legen. Bei einem großen, kugelförmigen Holzkohlegrill eine Einweg-Auffangschale (ca. 23 x 33 cm) unter den Truthahn stellen. Bei einem Gasgrill mit mehreren Brennern je nach Abstand zwischen Truthahn und Grillrost entweder eine Einweg-Auffangschale (ca. 23 x 33 cm) oder ein kleines Backblech verwenden; gegebenenfalls den Grillrost entfernen und das Backblech an dessen Stelle legen. Den Grill abdecken und den Truthahn ca. 20 Minuten grillen, bis die Haut leicht gebräunt ist.

Den Grill abdecken, den Truthahn mit zerlassener Butter bestreichen, ihn langsam am Spieß wenden, dann den Grill wieder abdecken und weitere 40 Minuten braten.
Füllung:

Inzwischen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbei, Thymian, Sellerie, Zwiebel, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Brühe angießen und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Eier und Petersilie in einer großen Schüssel verquirlen. Brot, Brühe und Gemüse dazugeben und verrühren.
Nach einer Stunde Bratzeit den Grill abdecken und die Füllung vorsichtig in die Fettauffangschale unter dem Truthahn geben. Den Grill wieder abdecken und weitergaren, bis ein in den dicksten Teil des Schenkels eingeführtes Fleischthermometer 74 °C (165 °F) anzeigt und die Füllung goldbraun und durchgegart ist (ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten). Die Füllung früher herausnehmen, falls sie unten zu schnell bräunt. Den Truthahn vom Spieß nehmen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Die Füllung bis zum Servieren warm halten.