Scharf gegrillter Truthahn mit Pflaumenchutney

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Rezept für scharf gegrillten Truthahn mit Pflaumenchutney

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 709, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 92 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 2 G., Cholesterin 301 mg, Natrium 1663 mg, Zucker 24 G.

Dieses süß-scharfe indische Chutney verfeinert jedes Fleischgericht. Pflaumen mit Senfkörnern, Thymian, Piment und Schalotten köcheln lassen – eine köstliche Sauce, die hervorragend zu saftigem, knusprig gegrilltem Truthahn passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

900 g Pflaumen, in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 große Schalotte, fein gehackt
0,5 Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
0,5 Tassen fest gepackter hellbrauner Zucker
1/3 Tasse Rotweinessig
1 EL geriebene, geschälte Ingwerwurzel
1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg, aufgeschnitten
1 EL gehackter frischer Thymian
2 TL gelbe Senfkörner
0,5 TL gemahlene Piment-Erbsen
0,5 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Truthahn vor.:

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Thymian, Koriander, gemahlenen Ingwer, Paprikapulver, Piment, Cayennepfeffer, Knoblauch und 2 Teelöffel Salz vermischen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pflanzenöl einreiben und anschließend mit der Gewürzmischung bestreuen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die indirekte Hitzezone vorbereiten: Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zur Seite schieben; bei einem Gasgrill die Hälfte der Brenner ausschalten. Den Grillrost mit Pflanzenöl einpinseln. Den Truthahn mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen, sodass die Keulen der heißen Seite des Grills am nächsten sind (dunkles Fleisch benötigt mehr Hitze).

Den Grill abdecken und den Truthahn 2 bis 3 Stunden braten, bis er goldbraun ist und ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt. Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und 15 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Chutney zu.:

Pflaumen, Schalotten, getrocknete Aprikosen, braunen Zucker, Essig, frischen Ingwer, Thymian, Senfkörner, Piment, Koriander, Cayennepfeffer und 1 TL Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10–15 Minuten garen, bis die Pflaumen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Truthahn mit dem Chutney servieren.
Wenn Sie einen Truthahn auf einem Holzkohlegrill zubereiten, benötigen Sie 2–2,3 kg Holzkohle. Geben Sie alle 30 Minuten ein paar neue Briketts hinzu, um die Hitze konstant zu halten.