Gegrillter Truthahn mit Zitronenpfefferglasur

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Zeit: 8 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 791, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 88 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 1 G., Cholesterin 310 mg, Natrium 1432 mg, Zucker 7 G.

Damit ein ganzer Truthahn auf dem Grill gleichmäßig gart und die Haut knusprig wird, schneidet man ihn am besten auf. Für besonders saftiges und zartes Fleisch mariniert man ihn vorher in einer würzigen Kräuter-Zitronen-Marinade. Während des Grillens bestreicht man den Truthahn mehrmals mit einer Zitronen-Pfeffer-Glasur.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

1 Bund frischer Salbei
1 Bund frischer Thymian
1 Zitrone, halbiert
1/4 Tasse grobes Salz
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
1 Truthahn mit einem Gewicht von 6,5-7,5 kg.

Truthahn

110 g ungesalzene Butter, gekühlt, in kleine Stücke geschnitten.
Olivenöl zum Beträufeln

Zitronenpfefferglasur

1/4 Tasse Olivenöl
1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Honig
1 EL Worcestershire-Sauce
Abrieb und Saft von 2 Zitronen (etwa 0,5 Tassen Saft)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Salbei, Thymian, Zitrone, Salz, Pfefferkörner und 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat und das Wasser duftet. Vom Herd nehmen und die Lake vollständig abkühlen lassen.
Den Truthahn in einen Bratschlauch, einen großen Gefrierbeutel oder eine ausreichend große Schüssel geben, um die Lake aufzunehmen. Die Lake darübergießen und den Beutel verschließen oder die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Falls nicht genügend Platz für die gesamte Lake vorhanden ist, unbedingt Kräuter, Zitrone und Pfefferkörner hinzufügen.

Mindestens über Nacht, maximal 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor der Zubereitung den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und die Lake abtropfen lassen.
Truthahn:

Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Öffnung nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Entfernen Sie mit einer Küchenschere oder einem Messer das Rückgrat des Truthahns und brechen Sie das Brustbein auf, um den Vogel wie einen Schmetterling flachzuklappen. Wenden Sie ihn und tupfen Sie ihn trocken. Lösen Sie mit dem Finger vorsichtig die Haut vom Fleisch und verteilen Sie Butterflöckchen gleichmäßig zwischen Haut und Fleisch. Beträufeln Sie den Truthahn mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Grill auf 200°C vorheizen.
Den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Die Grilltemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und den Deckel schließen. Grillen, bis sich der Truthahn leicht vom Rost löst und Grillstreifen aufweist, etwa 20 Minuten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer großen, beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis das Öl das Pfefferaroma angenommen hat. Honig, Worcestershiresauce, Zitronenschale und Zitronensaft in dieselbe Pfanne geben. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Glasur zu simmern beginnt. Dann die Hitze etwas reduzieren. Die Glasur vom Herd nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht eindickt.
Den Truthahn wenden und die Haut mit der Zitronen-Pfeffer-Glasur bestreichen. Den Grilldeckel schließen und weitergaren, dabei alle 30 Minuten mit der Glasur bestreichen, bis ein in den Schenkel eingeführtes Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt, etwa 1 bis 2 Stunden.
Den Truthahn vom Grill nehmen und abgedeckt mit Alufolie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor er tranchiert wird.