Geräucherter gegrillter Truthahn

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Zubereitungstipps für geräucherten gegrillten Truthahn

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 796, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 114 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 377 mg, Natrium 1738 mg, Zucker 2 G.

Für eine knusprige Haut beim geräucherten Truthahn diesen leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Während des Garens nichts anderes verwenden, da dies die Haut zäh macht. Den Truthahn auf einem Außengrill bei indirekter Hitze räuchern. Zum Schluss direkt über der Glut kurz anbraten, um die Gelenke an Keulen und Flügeln zu garen, ohne dass das Brustfleisch austrocknet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg, aufgetaut, Hals und Innereien entfernen
1 EL Zucker
1 EL Paprikapulver
2-3 Rosmarinzweige, Blätter abgezupft
2 TL fein abgeriebene Orangenschale (1 Orange)
2 Esslöffel Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezept:

Zusätzlich:

Sie benötigen 2–3 Tassen Apfel-, Kirsch- und/oder Pekannussholzspäne. Für ein intensiveres Raucharoma verwenden Sie Hickory- oder Mesquiteholzspäne.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Orangenschale, Rosmarin, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. 2 Esslöffel Salz, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Rosmarin und Orangenschale in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Haut von Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern abziehen; die Gewürzmischung unter die Haut, in die Bauchhöhlen und auf der gesamten Oberfläche verteilen. Bei Zimmertemperatur 30 bis 60 Minuten ruhen lassen, während der Grill vorgeheizt wird.
Weichen Sie 2–3 Tassen Apfel-, Kirsch- und/oder Pekannussholzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser ein und lassen Sie sie anschließend abtropfen. Heizen Sie den Grill auf 160–175 °C (325–335 °F) vor und bereiten Sie die indirekte Hitzezone vor: Bei einem Holzkohlegrill schieben Sie die Kohlen an den Rand des Grills; bei einem Gasgrill schalten Sie die Hälfte der Brenner aus. Stellen Sie eine große Tropfschale unter den Grillrost an eine kühle Stelle des Grills.

Bestreichen Sie den Truthahn leicht mit Pflanzenöl und reiben Sie ihn rundherum ein. Bei einem Holzkohlegrill verteilen Sie etwa die Hälfte der eingeweichten Holzchips auf der Glut; bei einem Gasgrill füllen Sie eine Räucherbox mit Holzchips und verwenden diese gemäß der Bedienungsanleitung. Sobald die Holzchips zu rauchen beginnen, legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben über die indirekte Hitze, sodass die Keulen der Glut am nächsten sind.
Den Grill abdecken und den Truthahn räuchern, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels gesteckt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt. Dies dauert etwa 3 bis 4 Stunden. Nach der Hälfte der Garzeit die restlichen Holzchips hinzufügen. Bei Bedarf Kohlen nachlegen oder die Lüftungsschlitze anpassen, um die Temperatur zu halten. Den Truthahn während des Räucherns nicht begießen, da die Haut sonst zäh werden kann. Sollten Teile des Truthahns (z. B. Flügel oder Keulen) auf dem Grill anbrennen, diese locker mit Alufolie abdecken.
Den Truthahn vorsichtig in die direkte Hitzezone legen und unbedeckt 5–10 Minuten braten, bis er an der Unterseite leicht gebräunt ist. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30–45 Minuten ruhen lassen.

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