Gegrillter Schmetterlings-Truthahn mit Yucatán-Gewürzen

Stimmen: 2

Zeit: 14 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Vor dem Grillen wird der Truthahn über Nacht in einer aromatischen mexikanischen Gewürzmischung aus Zitrusfrüchten, Annattopaste, Oregano, Koriander und anderen Kräutern mariniert. Annattopaste ist in der mexikanischen Region Yucatán weit verbreitet und verleiht dem Braten eine satte braune Farbe, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Nach dem Einreiben mit der Gewürzmischung kann der Truthahn sofort gegrillt werden. Wenn Sie jedoch Zeit haben, empfiehlt sich eine Marinierung für ein noch intensiveres Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

4 Liter Wasser
2 EL grobes Salz
1 Tasse hellbrauner Zucker
1 Truthahn mit einem Gewicht von 3,5 - 4,5 kg, aufgeschnitten

Gewürzmischung

0,5 Tassen Annattopaste*
8 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 Esslöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer.
1,5 TL gemahlener Koriander
1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Teelöffel grobes Salz
1/4 TL gemahlener Piment
Saft von 3 Limetten (0,5 Tasse)
Saft von 1 Orange (etwa 1/3 Tasse)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Annatto, Oregano, Koriander, Piment, Limettensaft, Orangensaft

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Truthahn:

Am Vortag 3 Liter Wasser mit Salz und Zucker in einem großen Topf erhitzen und dabei rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, den restlichen Liter kaltes Wasser hinzufügen und umrühren. Die Lake beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Truthahn in ein großes Gefäß geben und mit der Salzlake übergießen. Abdecken und 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wenn Sie den Truthahn über Nacht marinieren möchten, verwenden Sie die Hälfte der Salz- und Zuckermenge.

Gewürzmischung:

Die Annattopaste in einer Küchenmaschine pürieren und mit Knoblauch, Oregano, Koriander, schwarzem Pfeffer, Salz und Piment vermengen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Den Truthahn abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Gewürzmischung rundum auf dem Geflügel verteilen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie Ihren Außengrill vor, indem Sie die Zonen für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Stellen Sie eine Tropfschale unter den Grillrost auf der Seite für indirekte Hitze.
Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf die Tropfschale und braten Sie ihn zugedeckt etwa 50 Minuten lang, bis das Fleisch etwa halb durchgegart ist. Wenden Sie den Truthahn und braten Sie ihn weitere etwa 50 Minuten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 76 °C (165 °F) anzeigt.
Den Truthahn 10 Minuten vor Ende der Garzeit direkt auf die Hitze legen und wenden, damit er gleichmäßig bräunt. Anschließend auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Notiz *

Annattopaste ist eine mexikanische Würzpaste aus gemahlenen Annattosamen, Kräutern (meist Oregano) und Gewürzen. Die orangefarbene Paste wird üblicherweise zu Blöcken gepresst. Man findet sie in Feinkostläden und Supermärkten.